Osechi Ryori – Namasu Daïkon (salade de cornichons aux carottes)

350 g de radis daïkon (radis blanc asiatique)

90 g de carottes

1 c. à café de sel de mer

1½ c. à soupe de sucre

1½ c. à soupe de Shiragiku

1 c. à soupe d’eau

¼ c. à café de sel de mer

1 mandarine

1. Pelez les daïkons et coupez-les en morceaux de 5 cm de long. Pelez les carottes et coupez les daïkons en deux (ce sera la longueur des radis dans le plat final). Ensuite, coupez les daïkons en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Empilez quelques tranches et coupez-les en julienne, d’environ 3 mm d’épaisseur. Mettez-les dans un grand bol et faites de même avec la carotte. Ajoutez 1 c. à café de sel et mélangez légèrement. Réservez 10 minutes.

2. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients d’assaisonnement (sucre, Shiragiku, eau, ¼ c. à café de sel de mer) dans un grand bol et fouettez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Maintenant, pressez et essorez les daïkons et des carottes en julienne et mettez-les dans le bol avec les assaisonnements.

4. Servez le Namasu dans un bol et décorez avec du yuzu (zeste de citron). Dressez en coupant le haut d’une mandarine, retirez le fruit à l’intérieur de la « tasse » ainsi formée, sans casser ni déchirer la peau de la mandarine, et ajoutez-y le Namasu pour servir.