Osechi Ryori – Datemaki

Temps de refroidissement : 3 heures

120 g de hanpen (pain de poisson, ou flocons de morue / haddock brisés)

4 gros œufs

2 c. à soupe de Honteri Mirin

1 c. à soupe de saké

1 c. à soupe de sucre

1 c. à café de miel

½ c. à café de sauce soja

1 tapis de roulage en bambou pour sushi

Papier de cuisson

1. Préchauffez votre four à 200 ºC et recouvrez un plat de cuisson de 20×20 cm (8″x8″) de papier sulfurisé.

2. Coupez les hanpen (ou flocons de poisson) en cubes d’un peu plus d’un centimètre et fouettez les œufs dans un petit bol. Dans un mixeur ou un robot de cuisine, mettez le hanpen et ajoutez le mirin, le saké, le sucre, le miel et la sauce soja. Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse, environ 1 minute à une minute et demi, puis passez le mélange d’œufs au chinois pour obtenir un bol propre. Remettez le mélange dans le mixeur et filtrez-le une nouvelle fois dans le bol. Pour finir, versez le mélange dans le plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé.

3. Cuisez au four à 200 ºC pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement bruni. Si le dessus n’est pas brun doré, passez sous le gril et faites griller pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit brun doré. Le centre de l’omelette va s’élever un peu lorsque le dessus deviendra brun. L’omelette va se rétrécir en refroidissant.

4. Retirez le plat de cuisson du four / gril et laissez l’omelette se dégonfler et refroidir pendant 1-2 minutes maximum afin de pouvoir la manipuler,(ne la laissez pas plus longtemps car vous devez rouler l’omelette pendant qu’elle est chaude).

5. Transférez l’omelette du plat de cuisson sur un plan de travail en soulevant le papier sulfurisé. Placez le tapis de roulage en bambou sur l’omelette, le côté plat du bambou vers le haut. Retournez soigneusement l’omelette et retirez le papier sulfurisé.

6. Incisez soigneusement l’omelette à 3 mm de profondeur à intervalle d’un peu plus d’un centimètre (votre couteau doit être parallèle au bambou). Cette incision permettra à l’omelette de s’enrouler sans se casser ni se fissurer. Roulez l’omelette en un rouleau serré et fixez le tapis de roulage en bambou avec des élastiques puis enveloppez-le dans du film plastique. Laissez refroidir complètement pendant 2 à 3 heures.

7. Retirez soigneusement le Datemaki du tapis de roulage en bambou. Coupez en 12 tranches égales, d’environ 2 cm de large. Servez à température ambiante. Vous pouvez conserver le Datemaki au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.