Mochi du Nouvel An

600 g de riz mochi sucré (par exemple Hakubai)

Amidon de pomme de terre (katakuriko)

Riz

1. Lavez et rincez d’abord le riz au moins 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire et que vous ayez éliminé une grande partie de l’amidon de surface, puis mettez le riz dans un cuiseur à riz (recommandé pour assurer la constance de la qualité du riz cuit).

2. Ajoutez une quantité égale d’eau (plus 5 ml supplémentaires pour 100 g de riz) et laissez tremper pendant au moins 30 minutes (cela permet à l’humidité de pénétrer dans chaque grain, de sorte que le riz cuise uniformément et complètement en un temps relativement court sans devenir trop mou).

3. Faites cuire le riz ; lorsqu’il est cuit et que le cuiseur s’est arrêté, retirez immédiatement le riz.

Mochi

1. Tout d’abord, équipez-vous de votre batteur, ce dernier doit être solide car vous devez imiter des heures de martèlement à la main avec votre machine, il doit donc être robuste ! Par exemple, un KitchenAid ou un Kenwood Prospero ou similaire. Les 5 ml d’eau supplémentaires pour 100 g de riz mochi aident en fait à réduire le temps nécessaire pour le piler, car l’humidité supplémentaire aide les grains de riz à s’écraser et à se mélanger plus rapidement.

2. Lorsque le riz est cuit, faites chauffer votre bol de mélange et l’accessoire pétrisseur de votre batteur avec de l’eau chaude, puis ajoutez la moitié du riz dans le bol et commencez à pétrir comme ci-dessous.

3. Pétrir à la vitesse du numéro 2. Réglez une minuterie pour 90 secondes puis arrêtez-vous pendant 30 secondes. Le crochet commencera à tirer la pâte ; utilisez une spatule humide pour retirer la pâte du côté du bol. Retirez le bol du batteur, en gardant le crochet à pâte attaché. Retournez le riz gluant à l’aide de la spatule humide en silicone. Trempez la spatule dans l’eau plusieurs fois pour qu’elle ne colle pas. Remettez le bol dans le batteur et recommencez à pétrir. Répétez 3 fois… et cela commencera à ressembler à du mochi.

4. Une fois le pétrissage terminé, il est temps de piler. Retirez le crochet à pâte du pétrin et changez-le pour un batteur plat, puis battez le mochi à la vitesse numéro 3. Réglez un minuteur pour 20 secondes puis éteignez et répétez le processus de martèlement 4 fois.

5. Préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant d’amidon de pomme de terre. Mettez tous les mochis sur une plaque de cuisson en laissant l’autre pour les boules de mochis. Saupoudrez le mochi d’amidon de pomme de terre. Maintenant, assurez-vous que vos mains sont complètement sèches et couvrez-les d’amidon de pomme de terre. Gardez un supplément d’amidon à portée de main afin de pouvoir toujours avoir les mains suffisamment recouvertes.

6. Étalez l’amidon de pomme de terre sur le mochi, en vous assurant qu’il ne reste aucune partie collante. Prenez un coin du mochi et commencez à rentrer les bords en dessous. Lorsque la couche devient épaisse, faites un « C » avec votre index et votre pouce gauches, en utilisant votre main droite pour rentrer et pousser le mochi en dessous pour créer une forme de boule au-dessus des doigts en « C ». Maintenant, à l’aide des doigts en « C », pincez le dessous de la boule pour couper le mochi. Utilisez la main droite pour vous aider en tordant la boule. Ne tirez pas sur le mochi car il crée une surface très collante.

7. Une fois que la pâte est entièrement faite, répétez l’opération avec l’autre moitié du riz cuit. Il est en fait plus rapide de le faire en deux lots que de faire un lot entier. Si vous n’utilisez pas les mochi immédiatement, couvrez-les individuellement avec du film plastique et mettez-les dans un sac de congélation.