Rich dit « Un punch au lait traditionnel avec une touche festive qui nécessite quelques heures de préparation car il faut partager le lait et les agrumes. Dans cette recette, le Honteri est mélangé à un peu de sirop de sucre pour créer un équilibre étonnant de douceur et, encore une fois, cette texture toute importante »
En couple avec : Bouillon de Shiitake
Niveau: Facile
Pour: 1
Durée de préparation: 60 mins
Durée de cuisson: n/a
50ml de scotch (Rich utilise Johnnie Walker)
5g de miso blanc
1/3 de fève tonka
2g de bâton de cannelle
30ml de jus de citron
25 ml de lait d’amande (ou de lait ordinaire si non végétalien)
20ml Honteri
2ml de sirop de sucre
1. Dans un grand récipient, ajoutez le whisky, le jus de citron, la fève tonka et la cannelle. Laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, sortez le bateau du réfrigérateur. Dans un récipient séparé – et similaire -, versez le lait.
3. En faisant attention, versez le mélange de whisky dans le lait, en veillant à ce que toutes les épices restent en infusion. Note – le lait doit commencer à cailler – mettre de côté pendant environ 1 heure, puis verser avec précaution dans un filtre à café pour recueillir les solides du lait. Répétez cette dernière étape – en passant par le même filtre à café pour vous assurer que le liquide n’est pas trouble.
4. Equilibrer avec 20ml de Honteri et 2ml de sirop de sucre par boisson pour la douceur.
Après avoir ouvert Duck & Waffle et Sushisamba en 2012, Rich Woods, alias « The Cocktail Guy », est un barman maintes fois récompensé. Impressionnant les critiques, les connaisseurs et les médias, il a remporté en 2014 la première place du concours du barman le plus imaginatif du monde organisé par le Bombay Sapphire au Royaume-Uni et en Irlande, puis la deuxième place de la finale mondiale.
En 2015, il a eu l’honneur d’être le premier barman à participer au très prestigieux événement caritatif « Who’s Cooking Dinner ». Rich a fait de nombreuses apparitions à la radio et à la télévision, comme le brunch du dimanche de Channel 4 et l’émission This Morning d’ITV. Plus récemment, il a été classé parmi les 1000 personnes les plus influentes de la capitale par le London Evening Standardet a mené l’équipe de Londres à remporter le concours de construction de bar 24 heures.
Une délicate infusion de saveur, ce bouillon de shiitake et de miso tofu est sûr d’être un clou de la fête.
180 mins
Le Martini n’est pas une boisson traditionnelle d’hiver, mais ici, j’ai infusé du gingembre et de la cardamome dans le Honteri pour lui donner une véritable profondeur chaude et hivernale.
5 minutes
C’est un excellent sirop non alcoolisé à ajouter au vin chaud, à un Martinez de saison ou à une autre boisson.
5 mins