Un succulent jambon à cuisson lente avec un glaçage délicat au Honteri infusé à l’orange. Avec son magnifique brillant, ce plat ne manquera pas d’éblouir vos invités.
Photographie et production vidéo par Jen Rich et Tinderflint.
Niveau: Facile
Pour: 10-12
Durée de préparation: 195 minutes
Durée de cuisson: 150 minutes
Jambon
1 jambon de 500 g fumé ou non fumé roulé/cru sans couenne et ficelé au milieu afin qu’il conserve sa forme lors de la cuisson
3 cs d’assaisonnement de sushi Mizkan infusé à l’orange (voir la recette ci-dessous)
3 cs de Honteri
20 g de sucre roux
3 cs de jus d’orange
3 cs de miel de fleurs
4 carottes coupées en deux
Assaisonnement de sushi Mizkan infusé à l’orange
Zeste de 5 oranges
200 ml d’assaisonnement de sushi Mizkan
1. Préparer l’assaisonnement de sushi infusé à l’orange en mélangeant le zeste d’orange et l’assaisonnement de sushi Mizkan dans un pot à confiture. Laisser infuser pendant 2 jours minimum.
2. Mettre le jambon dans de l’eau froide et laisser reposer pendant 3 heures afin d’éliminer le plus de sel possible de la viande.
3. Le sortir de l’eau et l’essuyer.
4. Mettre les carottes dans le fond d’une casserole de taille moyenne à grande avant d’y déposer le jambon. Verser ensuite l’assaisonnement de sushi infusé à l’orange sur les carottes. Ajouter de l’eau afin de juste recouvrir le jambon et mijoter pendant 1,5 heures jusqu’à ce qu’il soit totalement cuit.
5. Le retirer du feu et le laisser reposer pendant 30 minutes. Le sortir de l’eau. À l’aide d’un couteau, marquer le dessus du jambon avec des losanges.
6. Ajouter le Honteri, le sucre roux, le jus d’orange et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Lorsque des bulles commencent à apparaître, le retirer immédiatement du feu. Surveiller attentivement le mélange afin de ne pas trop le cuire et que le Honteri ne durcisse pas.
7. Verser lentement le sirop épais sur le jambon légèrement refroidi de façon à bien le recouvrir et à remplir les découpes en losange.
8. Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes en le surveillant afin d’obtenir un glaçage brillant et non brûlé.
9. Le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille en admirant son beau brillant !
Ronald Laity est le chef de développement culinaire de Mizkan. Fervent adepte des bons petits plats, il a été pêcheur de homards, poissonnier, fromager et a travaillé dans une ferme laitière avant de tomber amoureux de la culture et de la cuisine japonaises, dans lesquelles il s’est totalement immergé pendant les six ans qu’il a passé au Japon. Depuis son retour, Ron a contribué à la scène culinaire japonaise au Royaume-Uni, que ce soit à Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori ou encore United Ramen, avant de rejoindre Mizkan. Sa passion consiste à expérimenter avec des ingrédients japonais authentiques pour sublimer les saveurs de manière innovante.
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