Une variante d’une recette classique de pain d’épices avec une touche japonaise. Les épices de Noël festives s’équilibrent parfaitement avec la douceur du Honteri pour une saveur délicatement ronde.
Niveau: Facile
Pour: 7-8
Durée de préparation: 30 minutes
Durée de cuisson: 18 minutes
145 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
150 g de sucre brun clair ou foncé
70 ml de sirop doré ou foncé
30 ml de Honteri Mirin
1 gros œuf à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
450 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de thé
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1/2 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
3 clous de girofle
1. Dans un batteur électrique muni d’un fouet plat, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux.
2. Ajouter la cassonade, le Honteri et le sirop et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir un mélange d’apparence crémeuse.
3. Gratter les côtés et le fond du bol si nécessaire.
4. Ensuite, ajouter l’œuf et la vanille en battant à haute vitesse pendant 2 bonnes minutes.
5. Gratter les côtés et le fond du bol si nécessaire.
6. Le beurre peut se séparer mais c’est tout à fait normal.
7. Dans un autre bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
8. À basse vitesse, mélanger lentement les ingrédients humides jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
9. La pâte à biscuits sera assez épaisse et légèrement collante.
10. Scinder la pâte en deux et placer chaque morceau sur un grand film plastique.
11. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
12. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir 2 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de toiles de cuisson en silicone puis sortir un lot de pâte à biscuits du réfrigérateur.
13. Fariner généreusement le plan de travail ainsi que vos mains et le rouleau à pâtisserie.
14. Continuer à fariner généreusement le plan de travail si nécessaire – la pâte peut être collante.
15. Dérouler la pâte jusqu’à une épaisseur d’un quart de pouce et la découper en morceaux.
16. Placer les morceaux de pâte à un pouce d’intervalle sur les plaques de cuisson préparées.
17. Rouler à nouveau les restes de pâte jusqu’à ce que toute la pâte soit formée.
18. Répéter l’opération avec le reste de pâte.
19. Faire cuire les biscuits pendant environ 9-10 minutes et s’assurer de retourner le moule une fois pendant la cuisson et de laisser les biscuits refroidir pendant 5 minutes sur la plaque à biscuits.
20. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
21. Une fois complètement refroidi, décorer comme souhaité.
22. Recouverts, Ils pourront rester au frais et à température ambiante pendant une semaine maximum.
Ronald Laity est le chef de développement culinaire de Mizkan. Fervent adepte des bons petits plats, il a été pêcheur de homards, poissonnier, fromager et a travaillé dans une ferme laitière avant de tomber amoureux de la culture et de la cuisine japonaises, dans lesquelles il s’est totalement immergé pendant les six ans qu’il a passé au Japon. Depuis son retour, Ron a contribué à la scène culinaire japonaise au Royaume-Uni, que ce soit à Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori ou encore United Ramen, avant de rejoindre Mizkan. Sa passion consiste à expérimenter avec des ingrédients japonais authentiques pour sublimer les saveurs de manière innovante.
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