L’histoire de Mizkan remonte à plus de 200 ans, en 1804 précisément, avec Matazaemon Ier, un brasseur de saké pionnier qui eu l’idée de fabriquer du vinaigre à partir des lies issues de la fabrication du saké.
C’est en constatant l’énorme popularité des plats des restaurants ambulants, tels que les sobas, les sushis et le tempura, à Edo (l’ancien nom de Tokyo), que Matazaemon Ier eut une idée. Il réalisa que la douceur et l’intense saveur umami du vinaigre de saké se mariaient beaucoup mieux avec le riz à sushi et ses garnitures que le vinaigre de riz traditionnel. Adopté par Yohei Haneya, inventeur du nigiri-sushi, le vinaigre de lie de saké de Mizkan gagna en popularité dans tout Edo.
En 1811, le vinaigre de saké de Matazaemon Ier était si populaire qu’il ouvrit une usine de fabrication à Handa, établissant ainsi la réputation du vinaigre Mizkan à long terme. Depuis, Mizkan a poursuivi sa croissance dans le secteur alimentaire, avec le vinaigre et au-delà, en vue d’enrichir la culture culinaire, de « donner du goût à la vie » en rehaussant les saveurs et en proposant des plats nourrissants de qualité aux consommateurs.
influencer la société de manière positive avec l’alimentation comme Mizkan le fait depuis ses débuts ;
faire tout son possible pour devenir plus respectueux de la nature et de la société ainsi que nourrir la terre qui a donné vie à notre vinaigre.
Pour réaliser sa vision, Mizkan va continuer à se poser des questions sur les meilleures façons de gérer son entreprise et d’innover dans tous les domaines possibles.
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Dans le cadre de son engagement en termes de qualité, Mizkan a également été amené à défendre les vinaigres dit « brassés » contre les vinaigres dit « artificiels » et à établir l’une des toutes premières usines de mise en bouteilles de vinaigre au Japon. À la fin du XXe siècle, Matazaemon VII a réaffirmé l’importance accordée par Mizkan à la qualité des produits. Cette nouvelle philosophie de l’entreprise qui consiste à « ne proposer aux clients que les produits les meilleurs », ainsi que l’engagement de la société à « donner du goût à la vie en rehaussant les saveurs », démontrent bien la fierté de Mizkan à fabriquer des aliments de qualité.
Mizkan est désormais l’une des plus grandes entreprises alimentaires privées et le premier fabricant d’assaisonnements de sushi au monde, possédant des sites sur les continents américain, européen et asiatique. Afin d’agrandir son portefeuille de produits, Mizkan a racheté les célèbres marques britanniques : Branston, Sarson’s, Haywards et Dufrais en 2012 et 2013, confortant ainsi sa position d’expert dans la catégorie des condiments et des assaisonnements à l’international.
Le logo et le slogan du groupe Mizkan s’inspirent de la vision internationale de la société de « donner du goût à la vie en rehaussant les saveurs ». Basé sur les armoiries de la famille Matazaemon, le logo comprend trois barres représentant le goût, le piquant et l’arôme, tandis que le cercle représente l’harmonie entre les trois. Le logo reflète la fierté du patrimoine et des traditions issus de plus de deux siècles d’expertise à la tête du marché.
À l’avenir, la société espère continuer à inspirer les chefs en leur proposant de délicieux ingrédients et condiments afin faire perdurer son héritage culinaire dans les nombreuses années à venir.