Pâques est synonyme de sucreries ! En tant que chef, il est important de vous tenir au courant des dernières tendances culinaires et de proposer des plats inspirés des fêtes dans le menu de votre restaurant. Dans ce blog nous allons donc partager avec vous quelques desserts d’inspiration japonaise pour les fêtes de Pâques.
Originaire de Fukoka et fort populaire depuis 1912, ce petit gâteau en forme de poussin est un parfait dessert pour Pâques.
1. Avant de préparer la pâte à gâteau, prélever 12 cuillères de pâte de haricots rouges. Les rouler en boules, puis les laisser se durcir au congélateur pendant 30 minutes.
2. Mélanger le jaune d’œuf, le Honteri et le lait dans un bol. Ajouter la farine, la levure et le sel, puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 12 parts. Modeler chaque morceau en boule, puis aplatir afin de créer des formes rondes assez grandes pour enrober les boules de pâte de haricots rouges. Une fois les boules de haricots rouges recouvertes de cette pâte à gâteau, laissez-les sorties pour assurer une mise en forme rapide et facile.
4. Rouler chaque petite boule dans votre main pour créer une forme plutôt cylindrique. Modeler l’une des extrémités pour former le cou du poussin, puis façonner son visage et sa forme comme vous le souhaitez.
5. Cuire à 300°C pendant 15 minutes. Une fois dorés, sortir les poussins du four, les décorer et servir. Les yeux et les ailes peuvent être créés à l’aide d’une baguette ou brochette en acier chauffée.
Ces confiseries ressemblent à des pierres précieuses ou des cristaux et sont constituées de gelée enrobée d’une couche de sucre cristallisé.
1. Dissoudre l’Agar Agar dans l’eau et porter à ébullition. Ajouter le sucre et laisser bouillir le mélange pendant 2 ou 3 minutes supplémentaires.
2. Retirer le mélange du feu et ajouter l’arôme de barbe à papa. Verser dans un récipient huilé, ajouter quelques gouttes d’un colorant alimentaire et mélanger.
3. Réfrigérer le mélange pendant quelques heures. Puis le sortir du récipient et découper en forme de cristaux d’environ 2,5 cm. Vous pouvez les servir frais sans formation de cristaux à l’extérieur, ou bien attendre 24 heures que le sucre cristallise tout autour du cœur de gelée.
Cet œuf en chocolat au matcha, une excellente option végétalienne, se compose d’une épaisse coquille en chocolat couverte de gouttes de chocolat blanc au matcha et fourrée à la mousse au matcha.
1. Faire fondre tous vos ingrédients au bain marie, à feu doux. Une fois fondu, laisser refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il s’épaississe légèrement, et verser dans les moules de coquille d’œuf.
2. Remplir entièrement les moules sans toutefois déborder. Si vous débordez, assurez-vous de bien gratter pour retirer tout excédent de chocolat. Placer délicatement les moules au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour créer une coquille en chocolat d’une épaisseur de 1 cm.
3. Sortir délicatement les moules du congélateur, les retourner et laisser le surplus de chocolat s’égoutter dans un bol. Une fois cela fait, vérifier l’épaisseur du chocolat durci. S’il n’est pas assez épais, rajouter du chocolat et remettre au congélateur pendant 20 minutes supplémentaires – ou bien s’il est trop épais, gratter l’excédent.
4. Une fois l’épaisseur désirée obtenue, placer les moules au réfrigérateur.
1. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur à grande vitesse. Sortir les moules de coquille d’œuf du réfrigérateur et verser la mousse dedans jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins. Les remettre au réfrigérateur pendant 3 heures pour que la mousse prenne bien.
2. Faire fondre tout l’excédent du chocolat déversé des coquilles et l’ajouter dans une poche à douille. Sortir les moules du réfrigérateur et retirer délicatement les deux coquilles d’œufs en chocolat – une fois complètement sorties, replacer une des moitiés dans le moule.
3. Commencer à pocher autour des bordures extérieures des deux coquilles avec le chocolat fondu pour les clore rapidement et fermement. Couvrir à nouveau avec le moule et placer au congélateur pendant 5 minutes .
1. Faire fondre tous les ingrédients à feu doux, au bain marie. Incorporer la poudre de matcha et transférer le mélange dans un pot verseur en silicone. Une fois ce mélange refroidi à température ambiante, sortir l’œuf du congélateur, le placer au dessus d’un bocal et verser le chocolat au matcha dessus d’une hauteur de 30 cm pour créer un effet de gouttes. Une fois terminé, votre œuf en chocolat au matcha est prêt à être servi.
Nous espérons que vous avez pris plaisir à découvrir ces recettes de confiseries inspirées de la cuisine japonaise pour les fêtes de Pâques. Reproduisez ces douceurs avec les ingrédients spécialement conçus par Mizkan Chef pour ajouter une touche de saveur supplémentaire. Inscrivez-vous à notre newsletter pour toutes les dernières actualités et nouveautés du secteur de la restauration japonaise, et consultez notre page de recettes de chefs pour trouver davantage d’inspiration à propos de la cuisine japonaise et fusion.
Comme partout dans le monde, la Fête des mères est devenue un événement populaire et commercial au Japon, date à laquelle les enfants invitent leur maman au restaurant et la couvrent de fleurs et de cadeaux.
Cependant, au Japon, un élément particulier fait de la Fête des mères une expérience assez différente : l’association de cette journée avec les œufs. Les plats à base d’œufs sont populaires ce jour-là au Japon car ils sont associés à la nature nourricière et aimante des mères.
Alors laissez-vous tenter et créez des recettes à base d’œufs pour le menu de Fête des mères de votre restaurant!
Le Chawanmushi est une sorte de flan salé aux œufs, délicat et savoureux, cuit à la vapeur et servi dans une tasse. Ce mets onctueux et velouté peut être servi aussi bien chaud que froid.
1. Diviser les ingrédients en parts égales. Dans chaque coupelle, déposer 1 champignon émincé, 2 noix de ginkgo, 2 tranches de croquette de poisson, 2 crevettes coupées en tranches et 2,5 g de persil.
2. Dans un bol différent, ajouter l’œuf, le Honteri, la sauce soja, le sel, une demi-tasse de dashi et bien fouetter. Tamiser le mélange dans un autre bol pour obtenir une texture onctueuse. Une fois cela fait, verser dans les tasses que vous avez préparées et recouvrir avec un couvercle ou du papier aluminium.
3. Verser de l’eau dans une grande casserole (le niveau d’eau devra atteindre la moitié de la hauteur de la tasse), porter à ébullition puis réduire le feu au réglage le plus bas. Placer les tasses avec le Chawanmushi dans l’eau chaude pendant 30 minutes puis couvrir avec un couvercle. Après la cuisson, servir aussi bien chaud que froid.
Le Oyakodon est un plat de poulet et d’œufs, riche en saveur umami et servi sur du riz. Le mot ‘Oyakodon’ signifie ‘bol de riz pour le parent et l’enfant’, ce qui en fait un plat parfait pour la Fête des mères.
1. Mélangez le sucre, le dashi, la sauce soja, le Honteri et le saké jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
2. Chauffer la poêle à feu moyen, ajouter le poulet, l’oignon et le mélange d’assaisonnement. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Battre les œufs et verser sur le poulet. Faites en sorte de répartir uniformément le mélange dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire les œufs pendant environ 1 à 3 minutes, selon la consistance des œufs que vous désirez obtenir.
4. Une fois que cela est fait, verser les œufs et le poulet sur le riz, suivi de la soupe restant dans la casserole. Garnir d’oignons nouveaux et servir.
Complétez votre menu de Fête des mères avec le populaire pudding japonais appelé le Purin. Ce dessert crémeux à base d’œufs est riche en saveur et d’une texture onctueuse.
Sauce caramel:
Fond de crème pâtissière:
Équipement:
1. Sauce caramel : faire chauffer l’eau et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange prenne une couleur ambrée. Puis versez la sauce dans des ramequins ou moules à pudding (graisser les moules avec du beurre avant de verser la sauce).
2. Base de flan : faire chauffer le lait à 60°C, ajouter le sucre, l’extrait de vanille et bien mélanger. Battre les œufs dans un bol séparément, ajouter graduellement le lait et bien mélanger pour mixer les ingrédients.
3. Filtrer le mélange à travers une passoire et verser dans les ramequins ou les moules à pudding. À l’aide d’un cuiseur vapeur, faire cuire le pudding à la vapeur à feu doux pendant 20 minutes. Puis sortez les moules ou les ramequins du cuiseur vapeur, laissez-les refroidir, et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir sur une assiette.
Nous espérons que vous avez apprécié nos recettes à base d’œufs spécialement conçues pour la Fête des mères. Faites vivre cette belle journée à vos clients selon la tradition japonaise en incorporant ces plats au menu de Fête des mères de votre restaurant. Consultez notre page Honteri pour davantage d’informations sur cet assaisonnement façon mirin de haute qualité, et n’oubliez pas de vous inscrire pour recevoir notre newsletter et vous tenir au courant de toutes les dernières actualités et nouvelles du secteur de la restauration japonaise.
Puisque le 14 février est l’un des jours de l’année les plus prisés pour un dîner romantique, pourquoi ne pas faire en sorte que votre restaurant serve les meilleurs plats japonais pour le dîner de la Saint-Valentin ?
Utilisez les ingrédients spécialement conçus par Mizkan Chef pour ajouter quelques notes de saveurs particulières dont les clients se souviendront sans aucun doute. Allons-y…
Commençons avec un hors-d’œuvre extrêmement facile à préparer et fort populaire dans les izakaya (bars japonais) – des palourdes cuites à la vapeur. Ce plat prend environ 10 minutes à préparer et ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients.
1. Nettoyer soigneusement les palourdes afin de se débarrasser d’éventuelles impuretés et de sable. Placer les palourdes et le saké dans une poêle, mettre un couvercle et porter à ébullition.
2. À feu moyen, ajouter le vinaigre de riz, le Honteri, le beurre, la sauce soja, le gingembre finement coupé et le piment rouge. Bien mélanger et secouer la poêle pour vous assurer que les palourdes sont bien réparties sans se chevaucher.
3. Cuire pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce que leurs coquilles s’entrouvrent. Ajouter l’oignon vert finement tranché et servir.
Ce plat traditionnel japonais de poisson fond dans la bouche, parfait pour un dîner romantique. Le secret de ce délice est la sauce miso, préparée plusieurs jours à l’avance.
Marinade au miso:
Afin de garantir le meilleur résultat possible, cette étape doit être complétée 2-3 jours à l’avance.
1. Saupoudrer les filets de poisson de sel et laisser reposer 30 minutes. Puis rincer le sel avec du saké. Sécher le poisson à l’aide d’une serviette en papier pour éliminer toute humidité.
2. Mélanger le miso saikyo, le Honteri et le saké dans un bol et verser le mix dans un récipient hermétique à fond plat. Placer le poisson dans le récipient en vous assurant de recouvrir les deux côtés avec cette marinade. Bien fermer le couvercle et réfrigérer pendant 1 à 2 jours.
Cuisson du poisson:
1. Éliminer tout excès de miso du poisson et le placer sur un plateau de cuisson avec la peau vers le haut.
2. Préchauffer le four à 200°C et placer le plateau au milieu du four afin de permettre une cuisson lente et homogène. Au bout de 20 minutes, transférer les filets de la plaque de cuisson sur une assiette. Retirer tout miso brûlé autour du poisson et servir avec du riz ou les légumes de votre choix.
Au Japon, les chocolats Honmei sont une spécialité de la Saint-Valentin et sont utilisés pour exprimer vos sentiments romantiques à l’égard de vos êtres aimés. Incorporez-les dans votre menu pour capturer la véritable essence d’une Saint-Valentin japonaise.
1. Melt butter on low heat. Add and stir in cocoa powder until smooth. Add milk and increase the heat to medium, stir continuously for four minutes to create a pudding-like consistency.
2. Turn off the heat, add vanilla essence and transfer the mixture into a bowl. Add dates and walnuts, cover with cling film and refrigerate for four hours.
3. Roll the mixture into 3cm balls or any other shape you’d like and cover them in your preferred coating. Refrigerate again for two hours before serving.
We hope our blog has been helpful in sparking some inspiration for your Valentine’s Day dinner menu for your restaurant. For further information on Mizkan Chef’s specially-crafted products such as Honteri, check out our products page. Alternatively, sign up to our newsletter for all the latest news, recipes, and updates relating to Japanese cuisine.
Le tempura est un plat japonais tout simple se composant d’un assortiment de fruits de mer, de légumes ou de poulet, légèrement panés et frits pour obtenir des beignets croustillants. Cette technique de cuisson a été introduite au Japon pour la première fois au 16ème siècle et la tradition veut que les chefs passent souvent des années à la perfectionner. Le plat peut être servi seul en entrée ou ajouté à d’autres plats comme par exemple: soba et tempura, udon et tempura, ou sushi et tempura.
L’ingrédient principal du tempura que nous aimons tant de nos jours est la pâte à tempura, composée de quelques simples ingrédients dont nous parlerons plus tard. Vous avez l’option de créer votre pâte de toute pièce ou de l’acheter pré-faite, cependant nous vous recommandons de créer la vôtre pour une saveur plus fraîche.
Découvrons comment préparer une pâte à tempura qui accompagnera parfaitement les légumes, les fruits de mer ou le poulet. Pour un résultat optimal, faites en sorte d’obtenir la consistance désirée.
1. Fouetter le jaune d’œuf et l’eau jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène. Tamiser la farine et continuer à fouetter avec des baguettes jusqu’à ce que la pâte soit assez mixée, mais pas trop, car elle doit rester grumeleuse.
Vous pouvez utiliser tous types de légumes ou de fruits de mer pour préparer un plat de tempura. Cependant, certains aliments sont plus souvent utilisés que d’autres car ils se marient particulièrement bien avec la pâte à frire – découvrons les types de tempura les plus populaires que vous pouvez servir dans votre restaurant.
Le tempura original, et le plus couramment consommé dans la cuisine japonaise, est le tempura de crevettes. Les crustacés utilisés dans ce plat sont principalement des crevettes crues. La tête est enlevée et les crevettes sont coupées en deux afin d’empêcher qu’elles s’enroulent sur elles-mêmes.
Le tempura de légumes est également très populaire. Une large variété de légumes peut être utilisée pour préparer ce plat, comme par exemple des pommes de terre, des oignons, des champignons, des aubergines ou des poivrons. Le tempura de légumes est extrêmement versatile, vous pouvez choisir d’utiliser un seul légume ou toute une sélection avant de les rouler dans la pâte.
C’est le type de tempura le moins courant, principalement populaire dans la région d’Oita au Japon. Ce tempura devient parfois un peu lourd lorsqu’il est frit, mais les chefs peuvent utiliser un émincé de poitrine de poulet afin d’éviter ce problème.
1. Faire chauffer l’huile dans une poêle une fois que la pâte est prête.
2. Recouvrir vos ingrédients de pâte (légumes, crevettes ou poulet) et les placer dans la poêle. Faire frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur dorée.
3. Retirer de la poêle et enlever l’excédent d’huile à l’aide d’une serviette en papier. Servir avec une sauce en accompagnement.
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir.
Nous espérons que notre guide vous a expliqué de manière satisfaisante ce qu’est le tempura et comment vous pouvez le préparer pour votre propre restaurant. Contactez notre service clientèle si vous désirez savoir comment vous procurer notre assaisonnement doux Honteri façon mirin. Nous vous invitons également à consulter notre blog pour d’autres guides similaires et recettes japonaises, et enfin, n’hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter pour toutes les dernières actualités et nouveautés au sein du secteur de la restauration japonaise.
La cuisine japonaise est principalement renommée pour ses mets savoureux comme les sushis et les nouilles, cependant les desserts japonais commencent également à gagner popularité à travers la planète.
Explorons quelques variétés de desserts fusion et de desserts japonais traditionnels que vous pouvez intégrer à vos menus de restaurant.
Voici tout d’abord un dessert de tradition française, la crêpe! Les Japonais y ont ajouté leur touche en créant des crêpes au thé vert matcha, superposées les unes sur les autres avec de la crème fouettée entre chaque épaisseur.
Le Mizu Yokan est un dessert japonais facile à réaliser et fort apprécié après un repas copieux. Bien que ce dessert de texture gélatineuse soit traditionnellement consommé en été, rien ne vous empêche de l’intégrer dans votre menu de restaurant tout au long de l’année.
Les Mitarashi Dango sont extrêmement populaires au Japon. Ces boulettes de riz sucrées recouvertes d’un glaçage à la sauce soja sucrée constituent un dessert qui complète harmonieusement un menu japonais traditionnel.
Maintenant que vous connaissez quelques recettes de desserts japonais populaires , nous espérons que vous pourrez les intégrer à vos menus de restaurant et ravir vos clients. Pour de plus amples informations concernant comment et où vous procurer du Honteri façon Mirin, n’hésitez pas à contacter notre équipe d’experts.
Le dashi est un élément fondamental de nombreux mets japonais. Contrairement aux bouillons utilisés dans d’autres cuisines, le dashi n’est composé que de deux ingrédients et se prépare en à peu près 10 minutes.
Cet article de blog décrira ce qu’est le dashi, les différentes sortes de dashi, leur place au sein de la cuisine japonaise, et comment les chefs peuvent les incorporer dans leurs recettes pour ajouter une intensité de saveur supplémentaire à n’importe quel plat japonais ou fusion.
Le dashi est un bouillon japonais généralement composé de poisson sous forme de flocons de bonite séchée ou de sardines, et mélangé avec de l’algue kombu ou des champignons shiitake séchés, ou bien d’une combinaison d’ingrédients végan/végétariens et de poisson/fruits de mer.
Ce bouillon apporte aux plats une intensité de saveur connue sous le nom d’umami. Explorons les différentes sortes de bouillon dashi:
Voici ci-dessous une liste de plats avec du dashi que vous pourrez inclure dans les repas préparés dans votre restaurant:
Si vous vous demandez comment créer un dashi, voici ci-dessous quelques recettes de différentes sortes de dashi.
Nous espérons que notre guide du dashi vous a été utile. Vous pouvez utiliser l’un des bouillons dashi ci-dessus pour créer une saveur de base pour vos plats de restaurant, et si vous vous sentez particulièrement créatif, essayez de combiner certains des ingrédients, puis partagez le résultat avec nous.
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Le Mois Mondial Vegan arrive bientôt, alors pour célébrer ce mouvement nous avons établi une liste de passionnantes recettes vegan japonaises que les chefs peuvent incorporer dans leurs menus de restaurant pour prendre soin de leurs clients vegan.
Vous trouverez ci-dessous des recettes vegan pour un repas complet, avec une entrée, un plat principal et un dessert. Incorporez ces recettes à votre menu pour offrir une expérience vegan complète à vos clients.
Les gyozas constituent une excellente entrée et sont populaires dans le monde entier. Différentes variantes du plat ont été créées, en les fourrant de porc, de bœuf haché, d’agneau ou de légumes.
Explorons une recette de gyozas vegan avec une touche spéciale d’umami.
Pour la garniture des gyozas :
Pour la sauce dip:
Gyozas:
1. Ajouter l’huile végétale, l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment dans une poêle chaude et faire sauter pendant 4 minutes. Ajouter le reste des légumes et faire revenir pendant 15 minutes. Puis assaisonner avec de la sauce soja et de l’huile de sésame grillé.
2. Prendre une enveloppe de dumpling et placer la garniture au centre. Utiliser votre index pour mouiller la moitié supérieure de l’enveloppe, la replier et en coller les bords.
3. Faire frire jusqu’à ce que la surface des gyozas soit dorée et croustillante. Ajouter de l’eau dans la casserole et mettre un couvercle pour faire cuire à la vapeur pendant 2 minutes. Retirer le couvercle et continuer à frire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
Sauce dip:
1. Mélanger tous les ingrédients et servir avec les gyozas.
Le Takikomi Gohan est un plat composé à base de riz offrant toute une variété de saveurs. Découvrons comment réaliser la version vegan de ce plat.
1. Rincer et faire tremper le riz pendant 30 minutes. Rincer et faire tremper les champignons dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Couper les pousses de bambou et les carottes en longueur, en égouttant l’excès de liquide. Trancher en fines lamelles et égoutter les champignons.
3. Mélanger le dashi, le Honteri, le saké et la sauce soja dans un bol.
4. Ajouter l’eau et le riz dans une casserole, puis la mixture du dashi et mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, du plus dur au plus mou, et faire cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit. Puis bien mélanger et servir.
Ce délicieux dessert japonais est préparé à base de riz gluant. Découvrons comment réaliser ces petites bouchées moelleuses :
Garniture:
Pâte à mochi:
Garniture:
1. La garniture du mochi est faite de ganache. Faire chauffer le lait d’amande jusqu’à ébullition. Verser le lait sur les morceaux de chocolat noir et fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réfrigérer la ganache.
2. Quand la ganache est ferme, commencer à prélever des petites boules à l’aide d’une cuillère à glace. Les transférer au congélateur pendant 10 minutes avant de les emballer.
Pâte à mochi :
1. Mélanger la farine de riz, le sucre, la poudre de cacao, l’eau, la vanille et le lait de noix de coco. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes pour créer une mixture collante.
2. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit froide. Saupoudrer le plan de travail de fécule de maïs, prélever de petites quantités de pâte et les aplatir en rond.
3. Placer la boule de ganache au milieu du rond de mochi, envelopper et pincer les bords de la pâte pour sceller le petit paquet.
4. Saupoudrer de cacao en poudre et réfrigérer pendant deux heures avant de servir.
Nous espérons que vous avez apprécié nos recettes pour un repas vegan complet et que vous les utiliserez comme source d’inspiration pour votre menu du Mois Mondial Vegan. N’hésitez pas à contacter ici notre équipe d’experts si vous désirez des renseignements sur nos vinaigres et le Honteri utilisés dans nos recettes.
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Puisque la Journée mondiale du sandwich se profile à l’horizon, nous avons rassemblé quelques recettes populaires de sandwichs japonais adorés des gastronomes à travers le monde entier.
Que vous soyez chef dans un restaurant japonais ou de cuisine fusion, vous pourrez recréer ces recettes ou bien les utiliser comme source d’inspiration pour créer vos propres sandwichs.
Katsu! Vous avez probablement déjà entendu parler de cette cuisine japonaise à maintes reprises, mais vous serez peut-être surpris d’apprendre que cette préparation peut également être utilisée dans les sandwichs.
Le Katsu Sando se compose de côtelettes de porc ou de poulet croustillantes (dont nous parlerons aujourd’hui) mises en sandwich dans du pain au lait à la japonaise. Les côtelettes peuvent être préparées en friture ou cuites au four.
1. Mélanger la chapelure et 1 ½ cuillère à soupe d’huile. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que la mixture soit d’un brun foncé.
2. Ajouter ½ cuillère à soupe d’huile à l’œuf et les fouetter ensemble.
3. Préchauffer l’huile pour la friture ou le four à 200°C.
4. Inciser la chair entre viande et graisse.
5. Reconstituer la viande pour la ramener à sa forme initiale. Ajouter le Shiragiku, le sel et le poivre.
6. Tremper la viande dans la farine, le mélange d’œufs et la chapelure. Faire frire ou cuire au four.
7. Beurrer les tranches de pain, ajouter la côtelette cuite, la sauce tonkatsu et le chou sur une tranche, la couvrir avec l’autre tranche, puis les presser pour mettre en place.
8. Couper la croûte et servir.
Également connu sous le nom de Tamago Sando, le sandwich japonais aux œufs est considéré être un plat cuisiné, mais il peut s’intégrer sans problème dans le menu de votre restaurant et vous pouvez peut-être y ajouter votre touche personnelle.
Ce sandwich est populaire dans le monde entier car les œufs durs se marient extrêmement bien avec le pain japonais laiteux et sucré.
1. Faire bouillir les œufs à feu moyen, cuire pendant 12 minutes et transférer dans de l’eau froide pour peler les coquilles.
2. Écraser les œufs pelés et mélanger avec le sucre, le sel, le lait et la mayonnaise.
3. Beurrer les tranches de pain. Répartir uniformément la salade d’œufs sur une tranche. Couvrir avec l’autre et presser pour mettre en place.
4. Couper les croûtes de pain et servir.
Un sandwich japonais aux fruits ne ressemble à rien d’autre. Il est composé de crème chantilly et de fruits de saison placés entre deux tranches de pain – et il est servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Ajoutez une touche d’originalité et de couleur à votre restaurant en incorporant ce plat dans votre menu.
1. Couper symétriquement les fruits en parts égales et absorber l’humidité à l’aide d’une serviette papier.
2. Ajouter la crème épaisse et le sucre dans un bol et fouetter jusqu’à ce que la crème soit suffisamment épaisse et montée à la bonne consistance.
3. Étaler la crème chantilly sur les tranches de pain et placer les fruits en diagonale
4. Ajouter davantage de crème chantilly entre les fruits et couvrir avec une autre tranche.
5. Envelopper les sandwichs avec du film alimentaire en les serrant bien, et réfrigérer toute la nuit.
6. Retirer le film alimentaire et couper le sandwich en deux, en diagonale. Retirer la croûte et servir immédiatement.
Comme vous l’avez certainement compris, il est indéniable que les sandwichs japonais sont une véritable forme d’art. Incorporez-les à vos menus de restaurant lors de la Journée mondiale du sandwich et regardez vos clients en tomber amoureux.
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Comment préparer une sauce Teriyaki?
Incontournable de la cuisine japonaise, la sauce teriyaki est une sauce versatile facile à préparer qui peut être utilisée pour rehausser les saveurs de la plupart des plats.
On peut facilement trouver cette sauce en supermarché ; cependant, la version fraîche authentique aura bien meilleur goût et sera sans les conservateurs qui sont souvent présents dans les sauces en bouteille.
Alors, découvrons comment préparer la sauce Teriyaki.
Qu’est-ce que la sauce Teriyaki?
Inventée par des chefs japonais du 17ème siècle, la sauce teriyaki est considérée être une marinade et un condiment japonais fondamental. Elle est traditionnellement fabriquée en mélangeant et en chauffant de la sauce soja, du mirin et du sucre.
Mais commençons par expliquer la signification du mot ‘teriyaki’. Teriyaki est composé de deux mots japonais, « teri » qui fait référence à la brillance des aliments apportée par le sucre et « yaki » qui est la méthode de préparation des aliments avec une cuisson au grill ou à la poêle.
De façon générale, teriyaki est une technique de cuisson japonaise faisant référence à la viande marinée dans une sauce teriyaki puis grillée – plutôt qu’à la sauce elle-même.
En plus d’être utilisée en tant que marinade, elle peut également être servie comme sauce trempette ou versée sur une viande cuite.
La traditionnelle sauce teriyaki faite-maison est une mixture plutôt liquide, mais elle peut également être épaissie pour être utilisée en trempette. Les variétés en bouteille achetées en magasin sont plus épaisses et ne seront probablement pas aussi bonnes qu’une sauce fraîchement préparée.
Recette de la sauce Teriyaki
La traditionnelle sauce teriyaki japonaise contient cinq principaux ingrédients. Cependant, les versions non traditionnelles contiennent certains ingrédients supplémentaires. Variez les ingrédients selon votre goût et selon que vous désirez une sauce teriyaki japonaise ou occidentalisée.
Cette recette facile à faire prend environ 5 minutes et peut servir jusqu’à 4 personnes.
Ingrédients de la sauce Teriyaki
Pour une recette traditionnelle de sauce teriyaki japonaise qui peut être utilisée comme marinade ou glaçage, vous n’avez besoin que de cinq ingrédients:
Cependant, si vous souhaitez en rehausser davantage le goût, vous pouvez ajouter l’un des ingrédients suivant:
Si vous souhaitez utiliser le teriyaki spécifiquement en sauce trempette, ajoutez de la farine de maïs mélangée à de l’eau pour une consistance plus épaisse, car sinon la sauce sera trop liquide.
Méthode de préparation
La méthode de préparation de la sauce teriyaki est simple, que vous prépariez une version traditionnelle ou moins traditionnelle.
Verser de l’eau dans une petite casserole et mélanger tous les ingrédients ensemble. En maintenant un feu moyen, remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis porter la sauce à ébullition.
Pour donner à la sauce un éclat brillant et une certaine épaisseur, baisser le feu et continuer de cuire pendant 5 minutes.
Si vous trouvez que votre sauce est trop liquide et que vous désirez l’épaissir davantage pour l’utiliser en sauce trempette, il suffit simplement d’y ajouter la maïzena mélangée avec de l’eau froide – puis de faire cuire jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
La sauce peut également être diluée avec de l’eau si elle est trop épaisse à votre goût. Une fois la sauce cuite, éteindre le feu et laisser refroidir avant de la servir ou de la mettre au réfrigérateur.
Une sauce teriyaki faite-maison a une durée de conservation plus courte. Elle se conserve mieux au réfrigérateur et doit être consommée dans un délai de quelques jours, ou congelée pour une conservation plus longue. La sauce teriyaki achetée en magasin et placée dans votre placard peut être conservée de 3 à 6 mois si la bouteille est ouverte et jusqu’à 3 ans si elle n’a pas été ouverte.
Quel est le goût de la sauce Teriyaki?
La sauce Teriyaki est une sauce douce, acidulée et collante. La version authentique, maison et traditionnelle de la sauce aura également des nuances de saveur umami salée, dues au mirin et à la sauce soja.
La version moins traditionnelle aura le même goût, mais avec un soupçon d’autres ingrédients inclus dans la recette, comme par exemple le gingembre et l’ail.
Utilisations de la sauce Teriyaki
Cette sauce est principalement utilisée comme marinade ou glaçage pour des plats de viande ou de poisson. Elle est réputée pour complémenter des plats de grillades tels que le poulet grillé teriyaki (Grilled Teriyaki Chicken) ou le saumon grillé teriyaki (Grilled Teriyaki Salmon).
La beauté de cette sauce est qu’elle peut être aussi bien utilisée pour un barbecue avec des ailes de poulet et des côtelettes de veau, comme sauce pour les burgers, dans des vinaigrettes, dans des plats de nouilles comme les nouilles au poulet teriyaki (teriyaki chicken noodle, dans des sautés comme le poulet teriyaki sauté (teriyaki chicken stir-fry), ou comme sauce trempette pour des gyozas teriyaki pot stickers.
Pourquoi utiliser le Honteri de Mizkan dans la sauce Teriyaki?
Le Honteri de Mizkan est un assaisonnement façon mirin à l’arôme sucré, mais avec un taux d’alcool plus bas. Parce qu’il ne contient que 0,5% d’alcool, il n’est pas nécessaire de le porter à ébullition comme le mirin, il est donc plus rapide et plus facile à utiliser.
Lorsque vous employez du mirin dans une sauce teriyaki, vous devez d’abord le faire bouillir afin d’en faire évaporer l’alcool. Avec le Honteri il suffit simplement de l’ajouter aux autres ingrédients pour commencer le processus de fabrication de votre sauce teriyaki.
Cet ingrédient s’intègre parfaitement à la sauce teriyaki car il ajoute une douceur complexe et arrondie, tout en aidant à accentuer et à équilibrer les saveurs savoureuses des plats.
Si vous souhaitez en savoir plus au sujet de l’utilisation des produits Mizkan Chef dans votre restaurant, veuillez contacter notre équipe d’experts ici.
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Lorsque nous avons lancé le défi de créer une recette fusion franco-coréenne à base de Honteri au chef français Pierre Sang Boyer, nous avions hâte de voir ce qu’il allait produire. Il a naturellement relevé ce défi sans peine pour créer une superbe recette de fruits de mer savoureuse mariant les deux cuisines à la perfection.
Informations sur Pierre Sang :
En France, Pierre Sang est l’un des noms les plus connus du secteur de la restauration grâce à sa forte présence dans les média suite à sa première apparition télévisée en tant que candidat à l’émission française Top Chef en 2011. Il s’est depuis forgé une réputation d’expert culinaire dans les média français et est souvent invité à partager son expertise et ses opinions sur la gastronomie française.
Pierre Sang a débuté sa carrière comme boulanger avant de travailler comme cuisinier à l’opéra de Lyon. Il a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés de Lyon, Paris et Londres avant de se faire un nom dans l’industrie suite à sa participation à l’émission Top Chef. Aujourd’hui, Pierre Sang régale les papilles avec sa cuisine fusion franco-coréenne innovante dans ses cinq restaurants de Paris.
La recette :
En réponse à notre défi, Pierre Sang a créé un bar en croûte avec des huîtres et une gelée de Honteri servi avec du caviar de citron, de la grenade et des oignons au vinaigre. Inspiré par le Honteri, il a laissé libre cours à son imagination pour créer ce délicieux plat de fruits de mer dans lequel le Honteri fait ressortir les différentes saveurs. Un véritable cours de maître sur la cuisine fusion, où cuisine française classique et saveurs coréennes se marient à merveille. Ce plat incontestablement élégant semble tout droit sorti d’un menu de restaurant étoilé et met en avant le caractère polyvalent du Honteri en dehors des recettes japonaises classiques. Laissez-vous tenter à régaler vos clients et à recréer cette recette savoureuse et parfumée.
Pour de plus amples détails sur la recette, consultez nos pages Instagram et Facebook françaises :
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
Vous pouvez également suivre Pierre Boyer Sang sur Instagram @pierre_sang
Remarque : cette recette est uniquement disponible en français pour des raisons de droits d’auteur.