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Mizkan aide les chefs sur le Chemin vers le Poke Parfait

En ce moment, les Poke Bowls connaissent un véritable succès sur les menus et Mizkan s’est donné pour mission d’aider les chefs à tirer le meilleur parti de cette opportunité avec son vinaigre de riz Shiragiku et son Honteri, un assaisonnement sucré de style mirin.

Alors que le marché se remet de la pandémie, vos clients recherchent de la bonne humeur dans leurs menus. Des plats à base d’ingrédients naturels et sains qui célèbrent le plaisir de bien manger.

La demande est évidente puisque les chaînes de Poké se multiplient au Royaume-Uni Ses saveurs fusion personnalisables, rapides et saines sont parfaites pour les plats à emporter et sa popularité s’est donc accrue dans le monde entier. Selon Deliveroo, les Poke sont désormais dans le top 20 des plats à emporter*.

« Les possibilités offertes par les Poke sur les menus sont immenses », déclare Reine Houedenou, responsable de la marque au département Restauration de Mizkan. « Au niveau mondial, on prévoit une croissance annuelle de 14 % au cours des trois prochaines années et, bien qu’il soit déjà très populaire, au moins 20 % des consommateurs n’ont pas encore fait l’expérience du Poke**. Et c’est une découverte gustative que nos produits aident vraiment à créer », poursuit-elle.

Sources: * Deliveroo, December 2020 **Global Poke Foods Market Growth Forecasts to 2024 – Research and Markets

Transformez l’expérience gustative de votre Poké avec l’introduction de Shiragiku et de Honteri. La douce acidité et l’umami derivés de la lie de saké font du vinaigre de Shiragiku l’ingrédient parfait pour assaisonner et mariner le riz à sushi. Alors que le Honteri, assaisonnement doux, polyvalent et authentique, de style mirin japonais, apporte une profondeur de goût unique à tant de sauces, ainsi qu’un bel éclat brillant. Nos deux ingrédients vous ouvrent tout un univers d’inspiration Poké à explorer.

LE RIZ

Assaisonnez votre riz à sushi avec le vinaigre de Shiragiku, du sucre et du sel. Les Japonais utilisent un ratio de 5-4-1 mais expérimentez pour trouver votre ratio idéal !

LA SAUCE

Plus les protéines sont grasses et fermes, plus la sauce peut avoir de saveur. Le Honteri présente un goût sucré et umami complexe qui peut vous aider à équilibrer les différentes saveurs pour des sauces et des vinaigrettes au goût délicieux.

LES INGRÉDIENTS

Des textures contrastées et des saveurs qui se démarquent sont la clé d’un Poké mémorable. Ajoutez du Honteri pour une texture plus ferme dans les légumes ou le poisson. Le Honteri aide à lier les protéines pour une texture douce mais ferme. Le Shiragiku est parfaitement équilibré en acidité et en umami pour donner du punch à tous les ingrédients marinés.

LA PRÉSENTATION

Toute la beauté du bol Poké réside dans la présentation, la disposition par couleur et la garniture. Il est temps de faire preuve de créativité dans le dressage et la garniture pour rendre le tout digne d’un Instagram.

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Dans l’une des périodes les plus étranges qui mènent à la saison des fêtes, nous espérons pouvoir offrir un divertissement alléchant et bien sûr de l’inspiration avec le tout premier épisode de notre nouvelle série de cuisine sur le web, Chefs in Conversation.

De quoi s’agit-il ? Nous l’appelons « »deux innovateurs, deux lieux, un seul but : inspirer la créativité » » Pour faire simple, nous avons réuni deux innovateurs culinaires pour qu’ils se lancent des défis, qu’ils mâchent de délicieuses graisses et qu’ils partagent leur étincelle créative collective ; et nous espérons certainement qu’en le regardant, et en regardant le cocktail festif et les recettes de canapé créées, il pourra vous inspirer un peu de créativité, quelle que soit votre situation actuelle.

Filmé juste avant le lockdown 2 et animé par notre chef de développement Ron Laity, ce premier épisode a pour invité un sérieux innovateur dans le monde des cocktails, quelqu’un qui marie harmonieusement le monde de la nourriture et de la boisson grâce à une approche nettement avant-gardiste de la mixologie – le barman Rich Woods, plusieurs fois récompensé.

Rich, alias « »The Cocktail Guy » », a ouvert Duck & Waffle et Sushisamba en 2012, ce qui a été très bien accueilli. Impressionnant les critiques, les connaisseurs et les médias, il a remporté en 2014 la première place du concours du barman le plus imaginatif du monde organisé par le Bombay Sapphire au Royaume-Uni et en Irlande, puis la deuxième place de la finale mondiale.

Plus récemment, il a été classé parmi les 1000 personnes les plus influentes de la capitale par le London Evening Standard et a mené l’équipe de Londres à remporter le concours de construction de bar 24 heures.

Nous ne pourrions pas être plus fiers d’accueillir Rich comme notre tout premier invité dans l’émission Chefs in Conversation, car il crée trois cocktails festifs en utilisant Honteri (HOTLINK) comme un ingrédient de héros. Inspiré par ce qu’il voit, le chef Ron crée ensuite trois incroyables canapés de fête, toujours en utilisant du Honteri, qui s’accordent parfaitement avec les saveurs uniques des boissons de Rich.

Les périls de Covid-19 et les règles de distanciation sociale ont peut-être fait pencher la balance en faveur d’un barbecue à deux, mais nous avons trouvé une façon innovante, amusante et très divertissante de réunir Ron et Rich dans des lieux différents. Rich nous rejoint pour sa dernière aventure, le Scout Bar de l’Est de Londres – ce qui signifie que nous avons l’occasion de jeter un coup d’œil fascinant derrière son bar.

Se présentant modestement comme un « »barman » » – nous pensons que Rich est plutôt un alchimiste, et qu’il a absolument aimé la façon dont il a pris Honteri, sa profondeur de douceur, sa saveur et sa texture, et l’utilise pour élever ses boissons.

Nous espérons que vous apprécierez le premier épisode et si vous êtes inspiré par ce que vous voyez, les six recettes sont disponibles ici Vous pouvez également vous inscrire pour recevoir un échantillon complet et gratuit de Honteri, qui vous donnera les clés pour créer vos propres plats et boissons. Si vous êtes actuellement chez vous, ne vous inquiétez pas – nous pouvons vous envoyer des échantillons directement sur place. Si vous finissez par réaliser vos propres créations, assurez-vous de les partager sur notre page Instagram @MizkanChefUK. Bon visionnage !

Lorsque nous avons lancé le défi de créer une recette fusion franco-coréenne à base de Honteri au chef français Pierre Sang Boyer, nous avions hâte de voir ce qu’il allait produire. Il a naturellement relevé ce défi sans peine pour créer une superbe recette de fruits de mer savoureuse mariant les deux cuisines à la perfection.

Informations sur Pierre Sang :

En France, Pierre Sang est l’un des noms les plus connus du secteur de la restauration grâce à sa forte présence dans les média suite à sa première apparition télévisée en tant que candidat à l’émission française Top Chef en 2011. Il s’est depuis forgé une réputation d’expert culinaire dans les média français et est souvent invité à partager son expertise et ses opinions sur la gastronomie française.

Pierre Sang a débuté sa carrière comme boulanger avant de travailler comme cuisinier à l’opéra de Lyon. Il a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés de Lyon, Paris et Londres avant de se faire un nom dans l’industrie suite à sa participation à l’émission Top Chef. Aujourd’hui, Pierre Sang régale les papilles avec sa cuisine fusion franco-coréenne innovante dans ses cinq restaurants de Paris.

La recette :

En réponse à notre défi, Pierre Sang a créé un bar en croûte avec des huîtres et une gelée de Honteri servi avec du caviar de citron, de la grenade et des oignons au vinaigre. Inspiré par le Honteri, il a laissé libre cours à son imagination pour créer ce délicieux plat de fruits de mer dans lequel le Honteri fait ressortir les différentes saveurs. Un véritable cours de maître sur la cuisine fusion, où cuisine française classique et saveurs coréennes se marient à merveille. Ce plat incontestablement élégant semble tout droit sorti d’un menu de restaurant étoilé et met en avant le caractère polyvalent du Honteri en dehors des recettes japonaises classiques. Laissez-vous tenter à régaler vos clients et à recréer cette recette savoureuse et parfumée.

Pour de plus amples détails sur la recette, consultez nos pages Instagram et Facebook françaises :
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
Vous pouvez également suivre Pierre Boyer Sang sur Instagram @pierre_sang

Remarque : cette recette est uniquement disponible en français pour des raisons de droits d’auteur.

Nous sommes fiers de vous annoncer notre partenariat avec le candidat de Top Chef Mory Sacko, qui a mis son talent et ses nouvelles compétences à profit pour créer une nouvelle recette de dessert fusion afro-japonais fascinante à base de Honteri.

Informations sur Mory Sacko :

Ayant participé à l’émission de télévision française Top Chef l’année dernière, Mory est devenu l’un des nouveaux cuisiniers fétiches des français. Avec plus de 120 000 abonnés sur Instagram en quelques mois seulement, Mory est indéniablement très populaire, mais il fait également preuve d’un énorme talent pour marier les saveurs africaines et japonaises de manière unique. Il a perfectionné ses compétences aux côtés du célèbre chef cuisinier Thierry Marx au Mandarin Oriental. Après sa participation à l’émission Top Chef, il a fait ses armes au Palais de Tokyo du restaurant Edo à Paris, une table éphémère où il a partagé ses plats des plus inspirés. Il s’est ensuite lancé dans sa propre voie créative avec l’ouverture de son premier restaurant Mosuke (en hommage à Yakuke, le premier samouraï noir) qui a ouvert ses portes en septembre 2020.

La recette :

Mory a également collaboré avec Mizkan pour créer une recette de bonbons de Shiso à l’ananas avec un sirop à base de Honteri et de citron vert. Léger et frais, ce dessert estival est composé de différentes couches de saveurs intéressantes, combinant des ingrédients comme un assaisonnement aux agrumes, des fèves de cacao, du poivre Sancho et de la crème fraîche. Cette recette reflète sa créativité et le caractère polyvalent du Honteri. On est en effet bien loin des recettes japonaises plus traditionnelles à base de mirin.

Remarque : cette recette est uniquement disponible en français pour des raisons de droits d’auteur.