28th février, 2022
Pâques est synonyme de sucreries ! En tant que chef, il est important de vous tenir au courant des dernières tendances culinaires et de proposer des plats inspirés des fêtes dans le menu de votre restaurant. Dans ce blog nous allons donc partager avec vous quelques desserts d’inspiration japonaise pour les fêtes de Pâques.
Originaire de Fukoka et fort populaire depuis 1912, ce petit gâteau en forme de poussin est un parfait dessert pour Pâques.
1. Avant de préparer la pâte à gâteau, prélever 12 cuillères de pâte de haricots rouges. Les rouler en boules, puis les laisser se durcir au congélateur pendant 30 minutes.
2. Mélanger le jaune d’œuf, le Honteri et le lait dans un bol. Ajouter la farine, la levure et le sel, puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 12 parts. Modeler chaque morceau en boule, puis aplatir afin de créer des formes rondes assez grandes pour enrober les boules de pâte de haricots rouges. Une fois les boules de haricots rouges recouvertes de cette pâte à gâteau, laissez-les sorties pour assurer une mise en forme rapide et facile.
4. Rouler chaque petite boule dans votre main pour créer une forme plutôt cylindrique. Modeler l’une des extrémités pour former le cou du poussin, puis façonner son visage et sa forme comme vous le souhaitez.
5. Cuire à 300°C pendant 15 minutes. Une fois dorés, sortir les poussins du four, les décorer et servir. Les yeux et les ailes peuvent être créés à l’aide d’une baguette ou brochette en acier chauffée.
Ces confiseries ressemblent à des pierres précieuses ou des cristaux et sont constituées de gelée enrobée d’une couche de sucre cristallisé.
1. Dissoudre l’Agar Agar dans l’eau et porter à ébullition. Ajouter le sucre et laisser bouillir le mélange pendant 2 ou 3 minutes supplémentaires.
2. Retirer le mélange du feu et ajouter l’arôme de barbe à papa. Verser dans un récipient huilé, ajouter quelques gouttes d’un colorant alimentaire et mélanger.
3. Réfrigérer le mélange pendant quelques heures. Puis le sortir du récipient et découper en forme de cristaux d’environ 2,5 cm. Vous pouvez les servir frais sans formation de cristaux à l’extérieur, ou bien attendre 24 heures que le sucre cristallise tout autour du cœur de gelée.
Cet œuf en chocolat au matcha, une excellente option végétalienne, se compose d’une épaisse coquille en chocolat couverte de gouttes de chocolat blanc au matcha et fourrée à la mousse au matcha.
1. Faire fondre tous vos ingrédients au bain marie, à feu doux. Une fois fondu, laisser refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il s’épaississe légèrement, et verser dans les moules de coquille d’œuf.
2. Remplir entièrement les moules sans toutefois déborder. Si vous débordez, assurez-vous de bien gratter pour retirer tout excédent de chocolat. Placer délicatement les moules au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour créer une coquille en chocolat d’une épaisseur de 1 cm.
3. Sortir délicatement les moules du congélateur, les retourner et laisser le surplus de chocolat s’égoutter dans un bol. Une fois cela fait, vérifier l’épaisseur du chocolat durci. S’il n’est pas assez épais, rajouter du chocolat et remettre au congélateur pendant 20 minutes supplémentaires – ou bien s’il est trop épais, gratter l’excédent.
4. Une fois l’épaisseur désirée obtenue, placer les moules au réfrigérateur.
1. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur à grande vitesse. Sortir les moules de coquille d’œuf du réfrigérateur et verser la mousse dedans jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins. Les remettre au réfrigérateur pendant 3 heures pour que la mousse prenne bien.
2. Faire fondre tout l’excédent du chocolat déversé des coquilles et l’ajouter dans une poche à douille. Sortir les moules du réfrigérateur et retirer délicatement les deux coquilles d’œufs en chocolat – une fois complètement sorties, replacer une des moitiés dans le moule.
3. Commencer à pocher autour des bordures extérieures des deux coquilles avec le chocolat fondu pour les clore rapidement et fermement. Couvrir à nouveau avec le moule et placer au congélateur pendant 5 minutes .
1. Faire fondre tous les ingrédients à feu doux, au bain marie. Incorporer la poudre de matcha et transférer le mélange dans un pot verseur en silicone. Une fois ce mélange refroidi à température ambiante, sortir l’œuf du congélateur, le placer au dessus d’un bocal et verser le chocolat au matcha dessus d’une hauteur de 30 cm pour créer un effet de gouttes. Une fois terminé, votre œuf en chocolat au matcha est prêt à être servi.
Nous espérons que vous avez pris plaisir à découvrir ces recettes de confiseries inspirées de la cuisine japonaise pour les fêtes de Pâques. Reproduisez ces douceurs avec les ingrédients spécialement conçus par Mizkan Chef pour ajouter une touche de saveur supplémentaire. Inscrivez-vous à notre newsletter pour toutes les dernières actualités et nouveautés du secteur de la restauration japonaise, et consultez notre page de recettes de chefs pour trouver davantage d’inspiration à propos de la cuisine japonaise et fusion.
