Guide des sauces japonaises

2nd novembre, 2021

La cuisine japonaise dispose d’une vaste gamme de sauces pouvant se marier à différents plats. Certaines sont polyvalentes comme le miso, d’autres comme la sauce yakiniku sont parfaites pour les grillades, et d’autres telles que la sauce tonkatsu accompagnent fort bien les fritures.

Explorons trois sauces japonaises extrêmement populaires au Japon pour leur polyvalence due à leur saveur de base qui complémente de nombreux plats différents. Découvrez comment les chefs peuvent recréer ces sauces en utilisant les ingrédients spécialement conçus par Mizkan Chef.

Sauce Ponzu

Cette sauce classique à base d’agrumes peut être utilisée de façons différentes :

• Sauce dip pour les plats de fruits de mer
• Marinade pour les grillades
• Vinaigrette pour les salades, les nouilles ou le riz

La sauce ponzu ajoute non seulement un goût acidulé aux plats, mais également une saveur umami et une douceur subtile. Voyons comment les chefs peuvent créer cette sauce en utilisant nos ingrédients de haute qualité.

Recette de la sauce ponzu

Ingrédients:

• 300 ml de Honteri
• 300 ml de vinaigre de riz
• 5 g de flocons de bonite séchée
• 2 morceaux de Kombu
• 450 ml de jus d’agrumes (yuzu, citron, kabosu, sudachi)
• 2 oranges et citrons en tranche

Méthode de préparation:

1. Mélanger le Honteri, le vinaigre de riz et les flocons de bonite séchée à feu moyen et laisser mijoter.

2. Retirer du feu et ajouter le kombu. Une fois refroidi, filtrer le liquide pour éliminer les flocons de bonite tout en gardant le kombu.

3. Ajouter le jus des agrumes et la sauce ponzu est prête à être servie.

Tonkatsu Sauce

La sauce tonkatsu peut également être utilisée avec des fritures telles que les korokke, le poulet katsu et le katsu udon.

Apprenons comment les chefs peuvent préparer cette sauce au goût sucré et acidulé en utilisant les ingrédients Mizkan pour optimiser la profondeur et la saveur des plats.

Recette de sauce tonkatsu

Ingrédients:

• 100 ml de Ketchup
• 200 ml de sauce Worcestershire
• 5 g de sucre
• 100 ml de sauce soja
• 150 ml de Honteri
• 2 g d’ail en poudre
• 2 g de moutarde

Méthode de préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Réfrigérer pendant 24 heures pour laisser le temps aux ingrédients de se combiner et pour obtenir une saveur plus profonde.

3. Servir avec n’importe quelle friture de votre choix.

Sauce Yakiniku

Enfin, nous avons également la sauce yakiniku qui est une sauce barbecue japonaise utilisée pour accompagner les grillades, notamment les viandes, les légumes et les fruits de mer grillés.

En raison des différents ingrédients sucrés et salés, cette sauce de teinte dorée foncée a une saveur à la fois sucrée et salée, ce qui la rend parfaite pour les grillades.

Voyons comment les chefs peuvent la préparer pour leurs restaurants.

Recette de la sauce yakiniku

Ingrédients:

• 200 ml de saké
• 200 ml de Honteri
• 10 g de sucre
• 100 ml de vinaigre de riz
• 300 ml de sauce soja
• 5 g de flocons de bonite séchée
• 100 ml de jus de pomme
• 2 g de graines de sésame blanches grillées
• 50 ml d’huile de sésame
• 3 g d’ail râpé
• 3 g de gingembre râpé

Méthode de préparation:

1. Mélanger le saké, le Honteri, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, les flocons de bonite, l’ail et le gingembre dans une casserole à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Assurez-vous de touiller constamment pour éviter que le sucre ne brûle. Ceci devrait prendre à peu près 3 minutes.

2. Éteindre le feu et filtrer la sauce pour enlever l’ail, le gingembre et les flocons de bonite.

3. Verser l’huile de sésame, les graines de sésame blanches grillées et le jus de pomme dans la sauce filtrée, mélanger, puis servir soit en dip, soit en la versant sur le plat.

Maintenant que vous connaissez les trois sauces japonaises traditionnelles incontournables de la cuisine japonaise, vous pouvez les recréer pour accompagner des plats de cuisine fusion et japonaise dans vos restaurants.

Apprenez-en plus sur nos produits de haute qualité via notre page FAQ et n’hésitez pas à nous contacter pour toute autre question concernant l’achat de nos ingrédients pour vos restaurants.

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