6th septembre, 2021
Comment préparer une sauce Teriyaki?
Incontournable de la cuisine japonaise, la sauce teriyaki est une sauce versatile facile à préparer qui peut être utilisée pour rehausser les saveurs de la plupart des plats.
On peut facilement trouver cette sauce en supermarché ; cependant, la version fraîche authentique aura bien meilleur goût et sera sans les conservateurs qui sont souvent présents dans les sauces en bouteille.
Alors, découvrons comment préparer la sauce Teriyaki.
Qu’est-ce que la sauce Teriyaki?
Inventée par des chefs japonais du 17ème siècle, la sauce teriyaki est considérée être une marinade et un condiment japonais fondamental. Elle est traditionnellement fabriquée en mélangeant et en chauffant de la sauce soja, du mirin et du sucre.
Mais commençons par expliquer la signification du mot ‘teriyaki’. Teriyaki est composé de deux mots japonais, « teri » qui fait référence à la brillance des aliments apportée par le sucre et « yaki » qui est la méthode de préparation des aliments avec une cuisson au grill ou à la poêle.
De façon générale, teriyaki est une technique de cuisson japonaise faisant référence à la viande marinée dans une sauce teriyaki puis grillée – plutôt qu’à la sauce elle-même.
En plus d’être utilisée en tant que marinade, elle peut également être servie comme sauce trempette ou versée sur une viande cuite.
La traditionnelle sauce teriyaki faite-maison est une mixture plutôt liquide, mais elle peut également être épaissie pour être utilisée en trempette. Les variétés en bouteille achetées en magasin sont plus épaisses et ne seront probablement pas aussi bonnes qu’une sauce fraîchement préparée.
Recette de la sauce Teriyaki
La traditionnelle sauce teriyaki japonaise contient cinq principaux ingrédients. Cependant, les versions non traditionnelles contiennent certains ingrédients supplémentaires. Variez les ingrédients selon votre goût et selon que vous désirez une sauce teriyaki japonaise ou occidentalisée.
Cette recette facile à faire prend environ 5 minutes et peut servir jusqu’à 4 personnes.
Ingrédients de la sauce Teriyaki
Pour une recette traditionnelle de sauce teriyaki japonaise qui peut être utilisée comme marinade ou glaçage, vous n’avez besoin que de cinq ingrédients:
Cependant, si vous souhaitez en rehausser davantage le goût, vous pouvez ajouter l’un des ingrédients suivant:
Si vous souhaitez utiliser le teriyaki spécifiquement en sauce trempette, ajoutez de la farine de maïs mélangée à de l’eau pour une consistance plus épaisse, car sinon la sauce sera trop liquide.
Méthode de préparation
La méthode de préparation de la sauce teriyaki est simple, que vous prépariez une version traditionnelle ou moins traditionnelle.
Verser de l’eau dans une petite casserole et mélanger tous les ingrédients ensemble. En maintenant un feu moyen, remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis porter la sauce à ébullition.
Pour donner à la sauce un éclat brillant et une certaine épaisseur, baisser le feu et continuer de cuire pendant 5 minutes.
Si vous trouvez que votre sauce est trop liquide et que vous désirez l’épaissir davantage pour l’utiliser en sauce trempette, il suffit simplement d’y ajouter la maïzena mélangée avec de l’eau froide – puis de faire cuire jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
La sauce peut également être diluée avec de l’eau si elle est trop épaisse à votre goût. Une fois la sauce cuite, éteindre le feu et laisser refroidir avant de la servir ou de la mettre au réfrigérateur.
Une sauce teriyaki faite-maison a une durée de conservation plus courte. Elle se conserve mieux au réfrigérateur et doit être consommée dans un délai de quelques jours, ou congelée pour une conservation plus longue. La sauce teriyaki achetée en magasin et placée dans votre placard peut être conservée de 3 à 6 mois si la bouteille est ouverte et jusqu’à 3 ans si elle n’a pas été ouverte.
Quel est le goût de la sauce Teriyaki?
La sauce Teriyaki est une sauce douce, acidulée et collante. La version authentique, maison et traditionnelle de la sauce aura également des nuances de saveur umami salée, dues au mirin et à la sauce soja.
La version moins traditionnelle aura le même goût, mais avec un soupçon d’autres ingrédients inclus dans la recette, comme par exemple le gingembre et l’ail.
Utilisations de la sauce Teriyaki
Cette sauce est principalement utilisée comme marinade ou glaçage pour des plats de viande ou de poisson. Elle est réputée pour complémenter des plats de grillades tels que le poulet grillé teriyaki (Grilled Teriyaki Chicken) ou le saumon grillé teriyaki (Grilled Teriyaki Salmon).
La beauté de cette sauce est qu’elle peut être aussi bien utilisée pour un barbecue avec des ailes de poulet et des côtelettes de veau, comme sauce pour les burgers, dans des vinaigrettes, dans des plats de nouilles comme les nouilles au poulet teriyaki (teriyaki chicken noodle, dans des sautés comme le poulet teriyaki sauté (teriyaki chicken stir-fry), ou comme sauce trempette pour des gyozas teriyaki pot stickers.
Pourquoi utiliser le Honteri de Mizkan dans la sauce Teriyaki?
Le Honteri de Mizkan est un assaisonnement façon mirin à l’arôme sucré, mais avec un taux d’alcool plus bas. Parce qu’il ne contient que 0,5% d’alcool, il n’est pas nécessaire de le porter à ébullition comme le mirin, il est donc plus rapide et plus facile à utiliser.
Lorsque vous employez du mirin dans une sauce teriyaki, vous devez d’abord le faire bouillir afin d’en faire évaporer l’alcool. Avec le Honteri il suffit simplement de l’ajouter aux autres ingrédients pour commencer le processus de fabrication de votre sauce teriyaki.
Cet ingrédient s’intègre parfaitement à la sauce teriyaki car il ajoute une douceur complexe et arrondie, tout en aidant à accentuer et à équilibrer les saveurs savoureuses des plats.
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