12th août, 2021
Le vinaigre de riz a un goût plus doux et léger que tous les autres vinaigres, qu’il s’agisse d’un vinaigre balsamique, de cidre de pomme ou d’un vinaigre blanc distillé. Le vinaigre de riz est très prisé dans la cuisine japonaise et se décline en différents types, du vinaigre de riz pur au vinaigre de riz assaisonné. Explorons ensemble ce qu’est exactement le vinaigre de riz, comment il est fabriqué et les différentes façons de l’utiliser dans la cuisine japonaise ou fusion.
Qu’est-ce que le vinaigre de riz ?
Un vinaigre est une solution aqueuse d’acide acétique et de composés traces pouvant contenir des arômes.
Le vinaigre de riz est originaire d’Asie et contient des composés traces de riz – l’ingrédient principal du vinaigre de riz. Ce condiment varie selon les régions : le vinaigre de riz chinois, le vinaigre de riz japonais, le vinaigre de riz coréen et le vinaigre de riz vietnamien ont tous un goût légèrement différent selon le type de riz et le processus de préparation.
Le vinaigre de riz japonais, qui contient environ 5% d’acide acétique, a un goût très léger et doux. La couleur peut varier d’une tinte incolore à un jaune pâle selon qu’il s’agisse d’un vinaigre de riz pur ou d’un vinaigre de riz assaisonné.
Le vinaigre de riz pur, tel que le Yumai de Mizkan, est composé uniquement de riz koji, qui est un riz à grains courts de style japonais et qui est utilisé comme initiateur de fermentation pour de nombreux autres produits. Le koji est également utilisé pour fabriquer une variété d’ingrédients fermentés pour la cuisine japonaise tels que le saké, le miso, le shio koji et la sauce soja.
Quelle est la différence entre le vin de riz (saké) et le vinaigre de riz ?
Malgré la similitude de nom et le fait que les deux produits sont fabriqués à partir de riz fermenté, le vin de riz et le vinaigre de riz ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable en raison de la différence notable de saveur et de teneur en alcool.
Le vin de riz a un goût plus sucré que celui du vinaigre de riz et il est utilisé dans des plats pour obtenir une certaine saveur sucrée et profonde. Il peut être ajouté aux marinades et aux sauces pour rehausser leur saveur et ajouter une complexité sucrée. Ce produit est également consommé en tant que boisson alcoolisée.
Le vinaigre de riz, avec des étapes de fabrication supplémentaires, a un goût plus acide en raison de sa teneur en acide acétique plus élevée et de sa teneur en alcool plus faible. Le produit est principalement utilisé pour ajouter une légère touche de douceur et d’acidité à une grande variété de plats, de la préparation du riz à sushi à la préparation d’un poké aux champignons, avocat et brocoli.
Comment le vinaigre de riz est-il fabriqué ?
Tel qu’il a été mentionné ci-dessus, l’ingrédient principal du vinaigre de riz est le riz koji (d’autres types de riz blanc à grains courts pourraient ne pas donner la saveur désirée). Le processus de brassage consiste en un processus de double fermentation.
Tout d’abord, le riz koji cuit à la vapeur produit des amylases qui transforment l’amidon de riz en sucre. Puis le sucre est converti en alcool par le biais d’une fermentation à l’éthanol avec de la levure. Enfin, les bactéries de l’acide acétique sont utilisées pour faire fermenter davantage l’alcool et le convertir en vinaigre de riz. Ceci est produit par une augmentation des niveaux d’acide acétique et d’une diminution du taux d’alcool.
Utilisations du vinaigre de riz
Le vinaigre de riz japonais est couramment utilisé dans la cuisine japonaise, mais il peut également être utilisé dans des plats fusion comme le riz à tacos ou même dans des versions européennes de gyoza japonais telles que les potstickers puttanesca (version italienne du gyoza japonais).
Le vinaigre de riz Yumai de Mizkan procure un arôme clair, une acidité douce et une riche saveur à une variété de plats. Ce condiment peut être utilisé pour :
Le saumurage
Le vinaigre de riz se détériore-t-il ?
Bien qu’il soit très peu probable que le vinaigre de riz se détériore, il y a un risque qu’il perde sa fraîcheur, son goût complexe et ses propriétés acides avec le temps.
Les dates de péremption données par les fabricants sont souvent une estimation de la durée de fraîcheur du vinaigre, ce qui signifie qu’ils peuvent toujours être utilisés en toute sécurité après cette date.
Avec un stockage approprié, la fraîcheur et le goût complexe des vinaigres de riz peuvent durer aussi longtemps que vous le souhaitez. Une bouteille non entamée peut durer jusqu’à dix ans, tandis qu’une bouteille ouverte peut se conserver pendant environ cinq ans avant de commencer à perdre ses propriétés acides.
Nous espérons que cet article vous a donné une idée des vinaigres de riz japonais et comment ils peuvent être utilisés dans diverses recettes. Si vous souhaitez vous procurer des vinaigres de riz Mizkan, n’hésitez pas à nous contacter dès aujourd’hui !
