29th décembre, 2020
Le Nouvel An est la fête la plus importante du Japon – un moment de détente en famille, synonyme de bilan des mois écoulés et porteur d’optimisme pour l’année à venir. Aussi, aucune célébration digne de ce nom ne serait réussie sans un bon repas.
Les années japonaises sont traditionnellement perçues comme des entités à part entière, chaque nouvelle année s’apparentant à une nouvelle ardoise et offrant une chance de prendre un nouveau départ. Par conséquent, tous les travaux et les tâches sont censés être bouclés avant la fin de l’année avec les fêtes bonenkai (« fêtes d’oubli de l’année ») dont l’objectif est de laisser les soucis de l’année écoulée derrière soi.
Comme bon nombre de fêtes, le nouvel an japonais se déroule sur plusieurs jours, au cours desquels on déguste des mets spéciaux – notamment pour leur importance symbolique. Pour marquer l’occasion, nous avons demandé à notre talentueux chef du développement, Ron Laity, de créer des recettes authentiques et délicieuses qui feront exploser les fêtes de nen-matsu nen-shi (fin et début d’année) en de savoureux feux d’artifice.
Toshi-koshi soba
Traditionnellement dégusté le soir du Nouvel An, le Toshi-Koshi Soba (nouilles du nouvel an) est un bouillon de dashi simple et chaud, caractérisé par ses longues nouilles au sarrasin, symboles de longévité. Le chef Ron a fidèlement recréé cette recette simple mais délicieuse.
Osechi Ryori
Il n’est pas surprenant que le repas le plus important de l’année soit aussi l’un des plus complexes et excitants. Comme la boîte à bento classique, l’Osechi Ryori est généralement emballé dans 2 ou 3 couches de boîtes laquées (ojubako) avec de nombreux plats, chacun servant également pour les vœux pour l’année à venir. Dégusté en famille le jour de l’an, le chef Ron nous donne un aperçu de son contenu et de ce qu’il symbolise.
Le « Pâté impérial jaune ou Datemaki » est une omelette en forme de rouleau qui symbolise l’acquisition de connaissances et de culture. Les crevettes sont pour leur part synonymes de longue vie même si votre dos finit courbé comme celui d’une crevette ! La bardane à la sauce sésame ou « gobo » est un légume mince et long dont les racines sont fermement plantées dans le sol et qui est censé apporter chance et stabilité au ménage. Le saumon Roe est consommé pour la prospérité de la famille. Rouleaux d’algues Konbu. Le cornichon de racine de lotus est un autre légume qui porte chance. Les nombreux trous à la surface du renkon symbolisent un avenir plein de promesses. Le tatsukuri, également appelé gomame, est un plat de petites sardines croustillantes assaisonnées de sucre, de sauce soja et de saké sucré. Le nom tatsukuri, littéralement « culture du riz », vient d’une coutume qui consiste à disperser des bébés sardines dans un champ comme engrais pour une bonne récolte. Le kanji de gomame (ou 50 000 grains de riz) symbolise également le souhait de récoltes abondantes. »
Kagami Mochi
Le mochi Kagami, qui signifie littéralement “miroir de gâteau de riz », est un dessert unique composé de deux mochis, l’un posé sur l’autre. Dédié aux Dieux pour la nouvelle année, les deux mochis symbolisent les années qui passent et celles qui viennent, ou le « yin » et le « yang ».Le kagami mochi est conservé sans être mangé (pour des raisons purement décoratives) jusqu’au 11 janvier, date à laquelle les gens peuvent – FINALEMENT – se régaler de ce délicieux gâteau. Le chef Ron a une fois de plus été fidèle à la recette originale et authentique. D’ailleurs ses mains lui font encore mal après avoir pilé le riz de manière traditionnelle pendant tant d’heures !
Créez vos propres nouilles chaudes et réconfortantes pour le réveillon du jour de l’an avec notre recette de soba Toshikoshi. Avec les sept épices japonaises et la délicate douceur du Honteri et des crevettes tigrées, ce plat ne manquera pas de faire fondre les difficultés de l’année écoulée et de bien démarrer l’année à venir.
Le rouleau de saumon Kombu ou Kobumaki est un plat qui est souvent servi le jour de l’an dans le cadre de la fête des osechi ryori. Kobumaki représente la joie, car « kobu » signifie joie dans le mot yorukobu.
Suivez notre guide pour préparer le Mochi du Nouvel An avec un batteur et créez votre propre riz pilé sucré, parfait dans une variété de plats sucrés ou salés.
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The 1st of November is Vinegar Day! We would like to take this opportunity to share our knowledge of Japanese vinegars from rice and sake vinegar to spirit vinegar. Each vinegar has its own distinctive taste which will enhance the flavour of a dish in a different way.