Tarta de fresa japonesa de Navidad

40 g de mantequilla sin sal

30 ml de leche entera

4 huevos grandes

120 g de azúcar

120 g de harina leudante

30 ml de Honteri Mirin

750 ml de nata para montar

40 g de azúcar

2 bandejas de fresas

1. Forra con papel un molde de 20 cm y precalienta el horno a 180 ºC.

2. Derrite la mantequilla al baño maría.

3. Cuando se haya derretido, mézclala con la leche y reserva.

4. En otro cuenco, casca los huevos y bátelos, luego ponlos al baño maría y bate constantemente para que no se cocinen como huevos revueltos.

5. Bate hasta que la mezcla esté a la misma temperatura que tu dedo y luego retírala del fuego.

6. En una batidora de repostería equipada con varillas, añade la mezcla de huevo y bate a alta velocidad (nivel 10) hasta que la mezcla esté esponjosa (unos 2 minutos).

7. La masa debe estar suelta pero ser espesa y brillante. Cuando tenga un color pálido, esté esponjosa y haya triplicado su volumen, reduce la batidora a baja velocidad (nivel 4) durante varios segundos y luego deja de batir.

8. Saca un poco de la mezcla y viértela sobre el resto: si se queda encima de la mezcla, has llegado al «punto letra».

9. Sácala de la batidora.

10. Añade la mitad de la harina y mezcla con suavidad pero completamente.

11. Para ello, rota el cuenco lentamente a la vez que mueves tus varillas en un movimiento hacia abajo y luego hacia arriba.

12. Añade el resto de la harina y mezcla suavemente para asegurarte de que toda la harina se incorpore rápidamente para que tu mezcla no se desinfle.

13. Saca una cucharada de la masa del cuenco, añádela a la mezcla de mantequilla y leche y mezcla muy bien.

14. Vuelve a añadir la mezcla a la masa vertiéndola sobre la espátula de silicona (esto evita que la mezcla deshinche la masa).

15. Incorpora suavemente. Cuando levantes la espátula, la masa debe caer como una cinta.

16. Ahora vierte la masa en el centro del molde, justo desde arriba.

17. Debes evitar introducir aire extra en la masa en este punto.

18. Recoge la masa sobrante del cuenco y viértela en los bordes del molde, no en el centro.

19. Da golpecitos al molde en la encimera para liberar las burbujas de aire.

20. En el horno precalentado, hornea a 180 ºC (o a 160 ºC para un horno de convección) durante 20-25 minutos.

21. Para comprobar que el bizcocho está hecho, al pinchar en el medio, el palillo debe salir limpio.

22. Tan pronto como saques el molde del horno, dale golpecitos en la encimera, lo que alterará la masa e impedirá que se desinfle.

23. Con cuidado, saca el bizcocho, colócalo en una rejilla de enfriamiento y cúbrelo con un trapo mojado hasta que se enfríe para mantenerlo húmedo.

24. Calienta el Honteri y pinta con él el fondo de la tarta con un pincel de repostería: esto ayudará al bizcocho a retener la humedad.

25. Ahora bate toda la nata y prepara las fresas; corta la mitad de las fresas por la mitad.

26. Corta la tarta en dos por la mitad y coloca la mitad de las fresas cortadas a lo largo de la mitad inferior.

27. Rellena todos los huecos con nata montada para crear una superficie plana. Después coloca la mitad superior del bizcocho encima y procede a cubrir todos los lados y la parte superior con la nata.

28. Cuando esté listo, alísalo con una espátula y refrigera la tarta durante 1 hora antes de añadir las últimas fresas y toques de nata.