Taco de berenjena teriyaki

Taco

300 g de arroz para sushi (encontrarás la receta aquí)

1 berenjena

200 g de tofu de firmeza media

Kizami nori (o dos hojas de nori para sushi cortadas con tijeras en tiras finas)

100 g de zanahoria rallada

1 pepino cortado en dados de 1 cm

1/2 lechuga iceberg, cortada en juliana

Salsa teriyaki de berenjena

4 cucharadas de soja, 4 de Mizkan Honteri Mirin y 4 de sake (mezcladas)

1 cucharadita colmada de miso blanco

200 ml de agua caliente

1. Mezcla la soja, el Honteri, el sake y el miso en una jarra. Añade 100 ml de agua caliente en otra jarra medidora y reserva.

2. Corta la berenjena en trozos de 1 cm. Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite (lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén). Una vez caliente, añade 10 o 12 trozos de berenjena. Evita cocinar demasiados trozos a la vez, ya que todos deben estar en contacto con el fondo de la sartén. No muevas los trozos hasta que se ablanden y doren por la parte de abajo. Dales la vuelta y cocina por el otro lado hasta que adquieran el distintivo toque ahumado.

3. Cuando las berenjenas estén bien doradas, añade el agua y deja que las berenjenas se cocinen con el vapor y la sartén se desglasee. A continuación, añade la mitad de la mezcla de soja y miso y lleva a ebullición. Vigila la cocción, ya que cuando se evapore el líquido, el Honteri espesará y se pegará a la berenjena aportándole brillo (Teri-Yaki quiere decir asado con brillo) El Honteri se espesa y oscurece con un exceso de cocción.

4. Retira las berenjenas de la sartén y resérvalas hasta que vayas a usarlas.

5. Corta un bloque pequeño de 200 g de tofu de firmeza media en cuadrados de medio cm de grosor y luego en triángulos. Calienta una sartén mediana sin aceite a fuego medio/medio alto. Cuando la sartén esté caliente, añade los triángulos de tofu y dora ligeramente por ambos lados (el exterior debe quedar crujiente y el centro blando).

6. Cuando el tofu esté bien dorado, añade la otra mitad de agua y deja que el tofu se cocine con el vapor y la sartén se desglasee. A continuación, añade la otra mitad de la mezcla teriyaki y lleva a ebullición. Vigila la cocción, ya que cuando se evapore el líquido, el Honteri espesará y se pegará al tofu aportándole brillo (Honteri se espesa y oscurece con un exceso de cocción). Retira el tofu cocinado de la sartén y resérvalo hasta que vayas a usarlo.

7. Prepara las tortillas para tacos según las instrucciones del envase y añade a cada taco 1/10 de arroz para sushi, 1/10 de lechuga iceberg en juliana y zanahoria rallada y 1/10 de la mezcla de berenjena y de tofu. Espolvorea el alga nori picada por encima. Repite con cada taco añadiendo arroz para sushi, relleno y alga nori picada. Sirve inmediatamente.