Rich dice: «Un ponche de leche tradicional con un toque festivo que requiere unas horas de preparación ya que hay que dividir la leche y los cítricos. En esta receta el Honteri se mezcla con un poco de jarabe de azúcar para crear un increíble equilibrio de dulzura y, de nuevo, la textura ¡que es tan importante!».
Se acompaña con: Caldo Shiitake
Nivel: Fácil
Raciones: 1
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocinado: n/a
50 ml de whisky (Rich usa Johnnie Walker)
5 g de miso blanco
1/3 de haba tonka
2 g de canela en rama
30 ml de zumo de limón
25 ml de leche de almendras (o leche normal si no es de origen vegetal)
20 ml de Mirin-style Honteri Mizkan
2 ml de jarabe de azúcar
1. En un recipiente alto se añade el whisky, el zumo de limón, la haba tonka y la canela. Dejar a infundir durante la noche en la nevera.
2. Al día siguiente, saca el recipiente de la nevera. En un recipiente separado – y similar -, vierte la leche.
3. Con cuidado, vierte la mezcla de whisky en la leche, asegurándote de que todas las especias se mantengan infundidas. Nota – la leche debe empezar a cuajar – déjala reposar durante aproximadamente 1 hora. A continuación, cuidadosamente filtrarlo a través de un filtro de café para recoger los sólidos de la leche. Repite este último paso – a través del mismo filtro de café para asegurar que el líquido no esté turbio.
4. Equilibra con 20 ml de Honteri y 2 ml de jarabe de azúcar por bebida para dulzura.
Habiendo abierto Duck & Waffle y Sushisamba en 2012, Rich Woods, alias «el tio de los cócteles» es un camarero galardonado varias veces. Impresionando a críticos, expertos de la cocina y medios de comunicación por igual, en 2014 ganó el primer puesto en el concurso de Bomba Saphire ‘World’s Most Imaginative Bartender’ como representante de Reino Unido e Irlanda. Además, consiguió el segundo puesto en la final mundial internacional del mismo concurso.
En 2015 recibió el honor de ser el primer barman en participar en el prestigioso evento benéfico para la leucemia inglés ‘Who’s cooking Dinner?’. Rich ha aparecido numerosas veces en la radio y la televisión, como el Brunch del domingo del Canal 4 y el programa de ITV ‘This Morning’. Recientemente fue incluido en la lista del London Evening Standard’s Progress 1000, como una de las personas más influyentes de la capital y lideró al equipo de Londres a ganar la competición de 24 horas de Bar Build.
Una delicada infusión de sabor, este caldo shiitake y chupito de miso tofu será sin duda un espectáculo festivo.
180 minutos
El martini no es tradicionalmente una bebida de invierno, pero aquí he infundido el Honteri con jengibre y cardamomo para darle una verdadera profundidad cálida e invernal.
5 minutos
Este es un buen jarabe sin alcohol para añadir al vino caliente, un Martinez de temporada o una bebida alternativa.
5 minutos