Osechi Ryori – Namasu Daikon (Ensalada de zanahoria y pepinillos)

350 g de rábano daikon

90 g de zanahoria

1 cucharadita de sal marina

1½ cucharadas de azúcar

1½ cucharada Shiragiku

1 cucharada de agua

¼ cucharadita de sal marina

1 mandarina

1. Pele el daikon y córtelo en trozos de 5 cm de largo. Pele la zanahoria y corte el daikon por la mitad (esta será la longitud del daikon en el plato final). Luego, corte el daikon en finos trozos de aproximadamente 3 mm de grosor. Apile unos cuantos trozos a la vez y luego córtelos en tiras a la juliana, de aproximadamente 3 mm de grosor. Póngalas en un tazón grande y luego haga lo mismo con la zanahoria. Añada una cucharadita de sal y dé un suave masaje. Aparte durante 10 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes para los condimentos (azúcar, Shiragiku, agua, ¼ cucharadita de sal marina) en un bol grande y bátalos bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Ahora exprima el agua del daikon y la zanahoria en juliana y póngalos en el tazón con los condimentos.

4. Sirva el Namasu en un tazón y adórnelo con yuzu (cáscara de limón). Haga una taza de servir cortando la parte superior de una mandarina, quite las frutas del interior sin romper ni rasgar la taza, y añada el Namasu al interior para servir.