Osechi Ryori – Datemaki

120 g hanpen (pastel de pescado, o copos de bacalao/abadejo rotos)

4 huevos grandes

2 cucharadas de Honteri Mirin

1 cucharada de sake

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de miel

½ cucharadita de salsa de soja

1 tapete de bambú para el sushi

Papel para hornear

1. Precaliente el horno a 200 ºC y cubra un molde para hornear de 20 x 20 cm con papel para hornear.

2. Corte el hanpen (o las escamas de pescado) en dados de 1,25 cm y bata los huevos en un pequeño tazón. En una licuadora o procesador de alimentos, ponga el hanpen y añada el mirin, el sake, el azúcar, la miel y la salsa de soja. Añada el huevo batido y bátalo hasta que esté suave, aproximadamente de 1 a 1,5 minutos, luego pase la mezcla de huevo por un colador fino a un bol limpio. Vuelva a verter la mezcla en la licuadora y cuélela una vez más en el bol. Finalmente, vierta la mezcla en la bandeja de hornear forrada con papel de pergamino.

3. Hornee a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente marrón por la parte superior. Si la parte superior no está de color marrón dorado, cambie a una parrilla y cocine durante 2 minutos o hasta que la superficie esté de color marrón dorado. El centro de la tortilla se elevará un poco cuando la parte superior se ponga marrón. Bajará a medida que se enfríe.

4. Saque la bandeja de horno del horno/grill y deje que la tortilla se desinfle y enfríe para manipularla durante 1-2 minutos como máximo(no lo deje más tiempo ya que tiene que enrollar la tortilla mientras está caliente).

5. Pase la tortilla de la bandeja de hornear a una superficie de trabajo levantando el papel pergamino. Coloque la estera de bambú sobre la tortilla, con el lado plano de bambú hacia arriba. Dé la vuelta cuidadosamente a la tortilla y quite el papel de pergamino.

6. Con cuidado, marque la tortilla a 3 mm de profundidad cada 1,25 cm (el cuchillo debe estar paralelo al bambú). Este corte ayudará a que la tortilla se enrolle sin romperse. Enrolle la tortilla en un cilindro firme y asegure el rollo de bambú con gomas y envuélvalo con plástico. Enfríe completamente durante 2-3 horas.

7. Retire cuidadosamente el Datemaki de la estera de bambú. Corte en 12 rebanadas iguales, de unos 2 cm trozos de ancho. Sirva a temperatura ambiente. Puede guardarlo en la nevera durante 4 o 5 días.