Mochi de Año Nuevo

600 g de arroz mochi dulce (por ejemplo Hakubai)

Fécula de patata (katakuriko)

Arroz

1. Primero lave y enjuague el arroz por lo menos 4 veces para que el agua corra clara y haya eliminado gran parte del almidón de la superficie, luego coloque el arroz en una olla arrocera (recomendado para la consistencia de la calidad del arroz cocido).

2. Se añade una cantidad igual de agua (más 5 ml adicionales por cada 100 g de arroz) y se deja en remojo durante al menos 30 minutos (esto asegura que la humedad penetre en cada grano, para que el arroz se cocine de forma uniforme y completa en un tiempo relativamente corto sin ablandarse demasiado).

3. Cocine el arroz y cuando esté cocido, y la olla arrocera haya hecho clic, retire el arroz inmediatamente.

Mochi

1. En primer lugar, consiga su batidora, que tiene que ser fuerte, ya que tiene que emular horas de golpeo a mano con su máquina, ¡así que tiene que ser robusta! Por ejemplo, un KitchenAid o Kenwood Prospero o similar. Los 5 ml adicionales de agua por cada 100 g de arroz mochi en realidad ayudan a reducir el tiempo necesario para machacar ya que la humedad adicional ayuda a los granos de arroz a aplastarse y mezclarse más rápido.

2. Cuando el arroz esté cocido, caliente el tazón de mezcla y el accesorio de amasado con agua caliente, luego agregue la mitad del arroz al tazón y comience a amasar según se indica a continuación.

3. Amase con la velocidad 2. Ponga el temporizador en 90 segundos y luego pare 30 segundos. El gancho comenzará a tirar de la masa y utilice una espátula húmeda para sacar la masa de un lado del tazón. Saque el tazón de la batidora de pie, manteniendo el gancho de masa unido. Usando la espátula de silicona húmeda, dé la vuelta al arroz glutinoso. Sumerja la espátula en agua unas cuantas veces para que no se ponga pegajosa. Vuelva a poner el tazón en la batidora y empiece a amasar de nuevo. Repita 3 veces… y esto comenzará a parecerse a Mochi.

4. Una vez que el amasado está hecho, es hora de golpear. Quite el gancho de masa de la batidora y cámbielo por una batidora plana, y luego bata el mochi a velocidad 3. Ponga un temporizador durante 20 segundos, luego apague y repita el proceso de golpeteo 4 veces.

5. Prepare dos hojas de hornear cubriéndolas con fécula de patata. Ponga todo el mochi en una de las hojas para hornear dejando la otra para las bolas de mochi. Espolvoree un poco de fécula de patata sobre el mochi. Ahora asegúrese de que sus manos estén completamente secas y cúbralas con fécula de patata. Tenga a mano almidón adicional para que siempre pueda empolvarse las manos cuando lo necesite.

6. Esparza la fécula de patata sobre el mochi, asegurándose de que no quede ninguna parte pegajosa. Coja una esquina del mochi y empiece a meter los bordes por debajo. Cuando se convierta en una capa gruesa, haga una forma de «C» con el dedo índice y el pulgar izquierdos, usando la mano derecha para meter y empujar el mochi por debajo para crear una forma de bola por encima de los dedos en forma de «C». Ahora, usando los dedos en forma de «C», pellizque debajo de la bola para cortar el mochi. Use la mano derecha para ayudar a torcer. No tire del mochi ya que crea una superficie muy pegajosa.

7. Una vez hecha toda la masa, repita con la otra mitad del arroz cocido. En realidad, es más rápido hacer esto en dos tandas que hacer un lote completo. Si no usa el mochi inmediatamente, cubra cada uno individualmente con un plástico y póngalo en la bolsa del congelador.