Jugoso jamón de cocción lenta con un delicado glaseado de Honteri aromatizado con naranja. El intenso brillo de este plato no dejará a nadie indiferente.
Nivel: Fácil
Raciones: 10-12
Tiempo de preparación: 195 minutos
Tiempo de cocinado: 150 horas
Jamón
Una pieza de 500 g de jamón sin cocer ni ahumar, sin la grasa exterior y atado con cuerda alrededor del centro para mantener la forma durante la cocción.
3 cucharadas de condimento para sushi Mizkan aromatizado con naranja (encontrarás la receta a continuación)
3 cucharadas de Honteri
20 g de azúcar moreno
3 cucharadas de zumo de naranja
3 cucharadas de miel floral
4 zanahorias cortadas por la mitad
Condimento para sushi Mizkan aromatizado con naranja
La parte coloreada de la piel de 5 naranjas
200 ml de condimento para sushi Mizkan
1. Para el condimento para sushi aromatizado con naranja, mezcla la piel de la naranja y el condimento para sushi Mizkan en un bote de conserva y deja infusionar durante al menos dos días. Durante este tiempo, el vinagre adquirirá el aroma de la naranja.
2. Coloca el jamón en agua fría y deja reposar durante tres horas para eliminar el máximo de sal de la carne.
3. Sácalo del agua y sécalo suavemente.
4. En una cacerola mediana o grande, coloca las zanahorias en la base, sobre ellas coloca el jamón y vierte por encima el condimento para sushi aromatizado con naranja. A continuación, añade agua hasta cubrir el jamón y cuece a fuego lento durante 1,5 horas hasta que se cocine completamente.
5. Retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos más. Retira del agua, escurre y realiza unos cortes en la superficie del jamón formando una rejilla.
6. Añade el Honteri, el azúcar moreno, el zumo de naranja y la miel a un cazo y hierve a fuego medio hasta que aparezcan las primeras burbujas en la superficie. A continuación, retira el cazo del fuego inmediatamente. Supervisa el proceso con cuidado, ya que la mezcla puede cocinarse en exceso rápidamente y el Honteri podría endurecerse.
7. Vierte lentamente sobre el jamón (que ahora estará algo menos caliente) el sirope espeso dejando que se pegue a la superficie y penetre por los cortes de la superficie.
8. Hornea a 180 ºC durante 10-15 minutos vigilando el glaseado para garantizar que se dora sin quemarse.
9. Retira del horno, deja enfriar sobre una rejilla y disfruta del impresionante brillo de tu jamón.
Ronald Laity es el chef de desarrollo culinario de Mizkan. Ronald, un auténtico «Lifelong Foodie«, ha trabajado como langostero, pescadero, artesano de queso y lechero antes de caer rendido ante la cultura y gastronomía japonesas y vivir en Japón durante seis años. Desde su vuelta, Ron ha participado en la escena gastronómica japonesa en el Reino Unido desde establecimientos como Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori y United Ramen, antes de sumarse a Mizkan. Ron disfruta experimentando con auténticos ingredientes japoneses y creando nuevas formas de dar vida a todos sus sabores.
Photography and video production courtesy of Jen Rich and Tinderflint.
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