Gyozas de berenjena y tofu con salsa cítrica

Gyozas

1/2 paquete de masa para gyozas (redonda)

1 berenjena grande

200 g de tofu de firmeza media (colócalo sobre una tabla de cortar y presiónalo colocando sobre él un libro grueso para retirar parte del agua)

100 g de col china troceada

1 brócoli entero

20 g de cebolleta finamente picada

1/2 cebolla, pelada y troceada

1 diente de ajo pelado

15 g de jengibre pelado

1½ cucharada sake

1½ cucharada de aceite de sésamo

1½ cucharada de salsa de soja oscura

1½ cucharada de sal

½ cucharadita de pimienta de Sichuan molida (también puedes usar pimienta blanca)

Salsa cítrica

300 ml de vinagre de arroz Shiragiku

200 ml de salsa de soja oscura

5 cucharaditas de aceite de sésamo

100 ml de Mizkan Honteri Mirin

100 ml zumo de naranja

1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa cítrica y conserva en un tarro.

2. En una picadora, pica la cabeza del brócoli hasta conseguir una textura similar al couscous y, a continuación, añade el tronco troceado y vuelve a picar. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, la col china troceada y vuelve a picar. Añade sal y pimienta, pica y añade el sake, el aceite de sésamo y la salsa de soja y pica. A continuación, añade la berenjena y vuelve a picar.

3. En un cuenco grande, añade el tofu y la cebolleta y mezcla bien con la mano, amasando como si fuese pan, durante al menos 10 minutos. Conseguirás que parte del agua pase a la masa y obtendrás una mejor textura para el tofu. Si lo picas todo, el resultado será un líquido espeso. Refrigera durante 30 minutos.

4. Saca del frigorífico la mezcla y abre el paquete de masa de gyozas. Toma una y reserva el resto en un paño húmedo.

5. Humedece el dedo en agua y moja un área de 12 mm del borde de la masa. Añade 1 cucharadita de la mezcla en el centro de la masa. No rellenes demasiado la masa, ya que te resultará difícil manejar la gyoza y no podrás doblas y cerrar la masa.

6. Con la masa sobre la palma de la mano, dóblala con la otra mano por la mitad y ciérrala haciendo pequeños pliegues de izquierda a derecha, asegurándote de que cada pliegue se pega bien a la parte inferior de la masa. Es suficiente con hacer 5, 6 o 7 pliegues.

7. Cuando hayas terminado de cerrar las gyozas que necesites, añade agua caliente a la vaporera y coloca papel de horno sobre los agujeros. Coloca las gyozas sobre el papel sin que se toquen y cocina al vapor durante 10 minutos a fuego medio.

8. Como alternativa, puedes freír las gyozas. Para ello, calienta un poco de aceites de cocina y coloca las gyozas con cuidado con la cara sin pliegues hacia abajo. Cocina a fuego fuerte hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.

9. Para terminar de cocinar las gyozas, añade 70 ml de agua (mezclada con una pizca de maicena) a la sartén con cuidado de no quemarte con el vapor que se genere. Tapa la sartén y cocina a fuego medio hasta que se consuma el agua.

10. Sirve 5 gyozas por persona con un cuenco pequeño de salsa cítrica como entrante, o 7 gyozas en un cuenco de fideos ramen como plato principal.