Un suntuoso bizcocho de chocolate con un toque de miso que le aporta intensidad y umami, cubierto con una generosa capa de crema de mantequilla aromatizada con Honteri de canela.
Nivel: Fácil
Raciones: 8
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 18 minutos
Bizcocho
140 g de harina con levadura
Una pizca de levadura química
3 cucharaditas de cacao en polvo
2 cucharadita de mezcla de especias para púdin molidas
2 huevos medianos
100 g de azúcar moreno
1/2 cucharada de pasta de miso rojo
1 cucharada de nata agria (también puedes usar yogur natural o crème fraiche)
3 cucharadas de Honteri de canela (encontrarás la receta a continuación)
200 ml de aceite de canola
60 g de chocolate negro, fundido
Cobertura de crema de mantequilla
140 g de mantequilla sin sal, en pomada
280 g de azúcar glas
1 cucharada de leche
1 cucharada de Honteri de canela (encontrarás la receta a continuación)
Bate la mantequilla hasta que adquiera una consistencia de pomada, añade lentamente el azúcar y la leche y, a continuación, el mirin y mezcla bien.
Honteri aromatizado con canela
4-5 ramas de canela
200 ml de Honteri
Añade a un tarro de conserva y deja infusionar durante al menos tres días.
1. En un cuenco, tamiza la harina, la levadura en polvo, el cacao en polvo y la mezcla de especias.
2. Precalienta el horno a 170˚C. Prepara dos moldes poco profundos y pequeños de 15 cm de diámetro.
3. En una jarra grande, bate los huevos, el azúcar, el miso, la nata agria, el mirin de canela y el aceite de canola durante un máximo de dos minutos para introducir aire en la masa. No batas demasiado, ya que podrías introducir demasiado aire en la masa y evitar que suba, dejando el centro blando. La nata agria aporta humedad a la masa, pero en exceso puede hacer que el centro quede algo pastoso.
4. Añade el chocolate fundido y mezcla bien.
5. Añade los líquidos a la harina e integra bien hasta obtener una masa parecida a la del brownie y, a continuación, divide la masa en las dos bandejas de horno que has preparado.
6. Hornea a 170˚C durante 24-25 minutos (cubre con un círculo de papel de horno engrasado durante 15 minutos y después retíralo). Inserta una brocheta de metal transcurridos 24 minutos y comprueba que sale limpia. De lo contrario, cocina durante intervalos de dos minutos y vuelve a comprobar.
7. Cuando la brocheta salga limpia, saca el bizcocho del horno y deja que los moldes se enfríen sobre una rejilla durante 10 minutos. Después, desmolda y déjalos enfriar. Se trata de una adaptación de una receta de bizcocho del periodo de guerra, cuando se utilizaba más aceite para los postres por la escasez de mantequilla. Si prefieres un bizcocho más suave y esponjoso, puedes sustituir los 100 ml de aceite por 100 ml de mantequilla sin sal derretida.
8. Termina con la cobertura de crema de mantequilla con Honteri de canela.
Ronald Laity es el chef de desarrollo culinario de Mizkan. Ronald, un auténtico «Lifelong Foodie», ha trabajado como langostero, pescadero, artesano de queso y lechero antes de caer rendido ante la cultura y gastronomía japonesas y vivir en Japón durante seis años. Desde su vuelta, Ron ha participado en la escena gastronómica japonesa en el Reino Unido desde establecimientos como Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori y United Ramen, antes de sumarse a Mizkan. Ron disfruta experimentando con auténticos ingredientes japoneses y creando nuevas formas de dar vida a todos sus sabores.
Photography and video production courtesy of Jen Rich and Tinderflint.
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