WÜRZIGER GELBFLOSSEN-THUNFISCH-SPARGEL-POKE

SUSHI-REIS

100 ml Mizkan Shiragiku

100 ml Mizkan Honteri

50 g Zucker

25 g Salz

REIS

150 g gekochter Sushi-Reis

2 L Geröstetes Sesamöl

Wagyu Rinderfett (Optional) 1 L

PONZU

300 ml Sojasauce leicht

500 ml frisch gepresster Zitronensaft

500 ml Yuzu-Saft

1 L Mizkan Shiragiku

1 L Mizkan Honteri

50 g Katsubushi (Bonitoflocken)

WÜRZIGER THUNFISCH

80 g Thunfisch, gewürfelt (1 x 1 cm)

10 g koreanische Chilipaste

1 EL Sesamöl

1 TL Kimchi

1 EL Mizkan Honteri

1 EL Frühlingszwiebeln

1 TL Ingwerpüree

WEISSER SPARGEL

60 g geschälter weißer Spargel, gewürfelt (1 x 1 cm)

1 TL Zitronensaft

1 L Mizkan Honteri

SHIITAKE-PILZE

30 g Mini Shiitake

Salz

Zucker

Pfeffer

½ EL Mizkan Shiragiku

SHIITAKE-PILZE

30 g Mini Shiitake

Salz

Zucker

Pfeffer

½ EL Mizkan Shiragiku

RADIESCHEN

EDAMAME BOHNEN

DER REIS
Den Reis dreimal waschen und 40 Minuten lang einweichen, bis die Reiskörner eine milchige Farbe annehmen. Den Reis abgießen, einen Liter Wasser hinzufügen und in einem Reiskocher 35 Minuten lang kochen. Mit Shiragiku, Honteri, Zucker und Salz abschmecken und bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.

PONZU
Alle Zutaten mischen und 3 Tage lang marinieren lassen.

WÜRZIGER THUNFISCH
Die Thunfisch-Würfel mit den übrigen Zutaten mischen

WEISSER SPARGEL
Den Spargel in einer Pfanne mit 20 g Butter 30 Sekunden lang andünsten und anschließend mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honteri abschmecken

SHIITAKE-PILZE
In Knoblauchöl eine Minute lang andünsten und anschließend mit Salz, Zucker und Shiragiku abschmecken.

RADIESCHEN
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und anschließend einweichen lassen

EDAMAME BOHNEN
Die Edamame-Bohnen in 30 Sekunden lang in Salzwasser einweichen und anschließend das Rapsöl dazugeben

PRÄSENTATION
Den Reis in die Schüssel geben und den Thunfisch, Spargel, die Pilze, Radieschenscheiben und Edamame-Bohnen darauf verteilen. Mit Ponzu würzen und mit gehackten Nori und Wasabi bestreuen