Schwarze Tigergarnelen, feigen, Thai spargel, blutorange und avocado
SUSHI-REIS
1 L Mizkan Shiragiku
100 ml Mizkan Hoteri
Zucker 500 g
Salz 250 g
REIS
Gekochter Sushi-Reis 150 g
Geröstetes Sesamöl 2 L
1 L Wagyu Rinderfett (Optional)
Schwarze Tigergarnelen
3 schwarze Tigergarnelen 8/12 mit Kopf und Schale
10 g Schalotten
10 g Ingwer
10 g Frühlingszwiebeln
10 g Knoblauch
15 g Butter
50 ml Sake
10 ml Honteri
10 ml Sojasauce
Feigen
2 Feigen
20 g Zucker
Thai Spargel
30 g Thai Spargel
Blutorange
60 g Blutorange
Avocado
60 g Avocado
REIS
Den Reis dreimal waschen und 40 Minuten lang einweichen, bis die Reiskörner eine milchige Farbe annehmen. Den Reis abgießen, einen Liter Wasser hinzufügen und in einem Reiskocher 35 Minuten lang kochen. Mit Shiragiku, Honteri, Zucker und Salz abschmecken und bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.
Schwarze Tigergarnelen
Den Kopf und die Schale der Garnelen zusammen mit den Schalotten, dem Ingwer und den Frühlingszwiebeln in Knoblauchöl kurz anbraten.
Die Garnelen herausnehmen und in Schmetterlingsform schneiden. Kopf und Schale der Garnele gut durchbraten.
Butter, Sake, Honteri und Sojasauce in die Pfanne geben.
Reduzieren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Anschließend alles durch ein Sieb passieren.
Feigen
Die Feigen in Stücke schneiden. 20 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Feigen kurz durch den Karamell schwenken.
Thai Spargel
Den Thai Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit ein wenig Sesamöl und Salz kurz in der Pfanne anbraten.
Blutorange
Die Blutorange würfeln (1 x 1 cm).
Avocado
Die Avocado würfeln (1 x 1 cm).
Gebratener Kataifi-Teig (Engelshaar)
Präsentation
Den Reis in eine Schüssel geben und mit den Garnelen, Feigen, dem Spargel sowie den Blutorangen- und Avocado-Würfeln belegen. Mit den gebratenen Garnelenköpfe und dem gebratenen Kataifi garnieren. Mit 50 ml cremiger Garnelensauce übergießen.
Xiao Wang wurde in Shanghai geboren und hat als Chefkoch bereits für mehr als 20 verschiedene asiatische Fusionsküchen-Konzepte gearbeitet. Er ist Mitglied der Japanese Teppanyaki Association. Der Chefkoch eines Spezialitätenrestaurants für MSC Cruises ist auch als Berater des China National Culinary Team tätig. Wir hoffen, dass Sie sich von Xiaos perfekten Poke Bowls inspirieren lassen werden!
Thunfisch, weisser spargel, shitake-pilze, radieschen, und edamame bohnen.
25 minuten
Mariniert in einer köstlichen Saikyo-Miso-Sauce, schmilzt dieses delikate und schmackhafte Kabeljaufilet einfach auf der Zunge.
30 Minuten