Osechi Ryori – Namasu Daikon (Karotten-Daikonsalat)

350 g Daikon-Rettich

90g Karotte

1 Teelöffel Meersalz

1½ Esslöffel Zucker

1½ Esslöffel Shiragiku

1 Esslöffel Wasser

¼ Teelöffel Meersalz

1 Mandarine

1. Schälen Sie den Daikon und schneiden Sie ihn in 5 cm (2 Zoll) lange Stücke. Schälen Sie die Karotte und halbieren Sie den Daikon (dies entspricht der Länge des Daikons im fertigen Gericht). Schneiden Sie dann den Daikon in dünne Scheiben von etwa 3 mm Dicke. Stapeln Sie einige Platten auf einmal und schneiden Sie sie dann in ca. 3 mm dicke Juliennestreifen. Geben Sie sie in eine große Schüssel und machen Sie dann dasselbe mit der Karotte. Geben Sie 1 TL Salz hinzu und massieren Sie es sanft ein. Stellen Sie sie für 10 Minuten beiseite.

2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Gewürze (Zucker, Shiragiku, Wasser, ¼ Teelöffel Meersalz) in einer großen Schüssel vermengen und gut verquirlen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

3. Drücken Sie nun das Wasser aus dem juliennierten Daikon und der Karotte aus und geben Sie sie in die Schüssel mit den Gewürzen.

4. Servieren Sie das Namasu in einer Schüssel und garnieren Sie es mit Yuzu (Zitronenschale). Schneiden Sie die Spitze einer Mandarine ab, entfernen Sie die Früchte aus dem Inneren, ohne die Tasse zu zerbrechen oder zu zerreißen, und geben Sie das Namasu zum Servieren hinein.