LACHS OYAKO POKE

1 L Mizkan Shiragiku

100 ml Mizkan Honteri

500 g Zucker

250 g Salz

REIS

150 g gekochter Sushi-Reis

2 L Geröstetes Sesamöl

1 L Wagyu Rinderfett (Optional)

PONZU

Sojasauce leicht 3 L

Frisch gepresster Zitronensaft

500 ml Yuzu-Saft

1 L Mizkan Shiragiku

1 L Mizkan Honteri

50 g Katsubushi (Bonitoflocken)

LACHS

80 g Lachslende

20 g Seetang

200 ml Shiragiku

LACHSKAVIAR

50 g Lachskaviar

3 EL Honteri

GURKE

50 g Gurke

MANGO

50 g Mango

PILZE

50 g Hainbuchenröhrling

1 EL Knoblauchöl

1 EL Mizkan Honteri

1 EL Sake

1 TL Sojasauce

Daikon-Kresse

3 EL Ponzu-Sauce

REIS
Den Reis dreimal waschen und 40 Minuten lang einweichen, bis die Reiskörner eine milchige Farbe annehmen. Den Reis Mit Shiragiku, Honteri, Zucker und Salz abschmecken und bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.

PONZU
Alle Zutaten gut vermischen, dann die Katsubushi hinzugeben. Das Ganze etwa 3 Tage lang einweichen lassen und absieben.

LACHS
Den Seetang (Kombu) 2 Stunden lang in Mizkan Shiragiku einweichen. Die Lachslende in den eingeweichten Seetang einrollen und rund 30 Minuten lang marinieren lassen. Den Lachs in fünf Scheiben schneiden.

LACHSKAVIAR
Die Sojasauce mit Mizkan Honteri mischen. Den Lachskaviar etwa 30 Minuten lang in der Mischung marinieren lassen.

GURKE
Die Gurke würfeln (1 x 1 cm).

MANGO
Die Mango würfeln (1 x 1 cm)

PILZE
Die Pilze 30 Sekunden lang in Knoblauchöl anbraten und dann mit Honteri, Sake und Sojasauce glacieren.

Präsentation
Den Reis in eine Schüssel geben, mit dem Lachs, Gurken- und Mangowürfeln, Pilzen und Kaviar belegen und mit 3 EL Ponzu übergießen. Mit Daikon-Kresse garnieren.