Japanisches Weihnachtsrezept: Erdbeer-Biskuit

40 g ungesalzene Butter

30ml Vollmilch

4 große Eier

120g Zucker

120 g Backmehl (enthält Backpulver)

30ml Honteri Mirin

750ml Schlagsahne

40g Zucker

2 Körbchen Erdbeeren

1. Eine Kuchenform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Butter in Schüssel über dem Wasserbad verflüssigen.

3. Wenn sie geschmolzen ist, Milch dazugeben, rühren und beiseite stellen.

4. In einer anderen Schüssel Eier aufschlagen und verquirlen, dann über dem Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen bis die Masse beginnt schaumig zu werden. Darauf achten, dass die Eier nicht ausflocken.

5. Die Masse schlagen, bis sie Körpertemperatur hat, dann vom Herd nehmen.

6. Masse in einem Mixer mit dem Schneebesen auf hoher Stufe weiter schlagen (Stufe 10), bis eine fluffige Creme entsteht.

7. Das dauert etwa 2 Minuten.

8. Zu Beginn sollte die Masse eine lockere, dicke und glänzende Creme bilden. Wenn sich das Volumen verdreifacht hat, die Masse luftig und hell geworden ist, für einige Sekunden auf eine niedrige Stufe (Stufe 4) regulieren und dann ausschalten.

9. Eine Teigprobe aus dem Mixerbecher nehmen und anschliessen wieder hineingeben – wenn sie oben auf der Masse bleibt, ist die Masse fest.

10. Aus dem Rührgerät nehmen.

11. Die Hälfte des Mehls hinzufügen und vorsichtig, aber sorgfältig unterheben.

12. Schüssel dabei langsam drehen und Mehl mit dem Schneebesen von oben nach unten unterheben.

13. Restliches Mehl hinzufügen und vorsichtig unterheben. Das ganze Mehl so einarbeiten, ohne die Schaumigkeit der Masse zu zerstören.

14. Einen Löffel Teig aus der Schüssel nehmen, in die Butter-Milch-Mischung geben und gut vermengen.

15. Diese Mischung über einen Silikonlöffel zum Teig geben, damit die Masse ihre Schaumigkeit nicht verliert.

16. Vorsichtig unterheben. Beim Anheben des Kochlöffels sollte sich der Teig falten.

17. Teig von oben in die Mitte der Kuchenform gießen.

18. Damit vermeidet man, dass sich im Teig Blasen bilden.

19. Mit dem Teigschaber Teigreste aus der Schüssel entfernen und an den Rändern in die Kuchenform geben, nicht in die Mitte.

20. Kuchenform auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

21. Im vorgeheizten Backofen bei 180ºC (oder bei Umluft 160ºC) 20-25 Minuten backen.

22. Mit einer Nadel oder einem Spieß überprüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist. Haftet kein Teig daran, ist das Biskuit fertig.

23. Backform mit dem fertigen Biskuit auf den Tisch klopfen, um zu vermeiden, dass es zusammenfällt.

24. Vorsichtig aus der Form nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost stellen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

25. Honteri erhitzen und mit einem Backpinsel auf den Kuchenboden streichen, so trocknet der Kuchen weniger aus.

26. Sahne schlagen, die Hälfte der Erdbeeren halbieren.

27. Kuchen in der Mitte durchschneiden, die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten auf die untere Hälfte legen.

28. Alle Zwischenräume mit Schlagsahne auffüllen, bis die Schicht eben ist, dann die obere Hälfte des Biskuits darauflegen und alle Seiten sowie die Oberseite mit Schlagsahne bedecken.

29. Anschließend glattstreichen und 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen, erst dann die Oberseite mit Erdbeeren und Sahnetupfern verzieren.