Rich sagt: „Ein traditioneller Milchpunsch mit einer festlichen Note, der einige Stunden Vorlauf erfordert, da man die Milch und die Zitrusfrüchte getrennt zubereiten muss. In diesem Rezept wird Honteri mit ein wenig Zuckersirup vermischt, um ein erstaunliches Gleichgewicht zwischen Süße und – abermals – der alles entscheidenden Textur herzustellen“!
Passt zu: Shiitake-Brühe
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Für: 1
Vorbereitungszeit: 60 MINUTEN
Zubereitungszeit: n/a
50 ml Scotch (Rich verwendet Johnnie Walker)
5 g weißes Miso
1/3 Tonkabohne
2 g Zimtstange
30 ml Zitronensaft
25 ml Mandelmilch (oder für Nicht-Veganer gewöhnliche Milch)
20 ml Honteri
2 ml Zuckersirup
1. Geben Sie Whisky, Zitronensaft, Tonkabohne und Zimt in ein großes Gefäß. Lassen Sie das Ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen.
2. Nehmen Sie das Gefäß am nächsten Tag aus dem Kühlschrank. Füllen Sie die Milch in ein separates, jedoch ähnliches Gefäß.
3. Gießen Sie die Whiskymischung vorsichtig in die Milch, damit alle Gewürze weiterhin Aroma von sich geben. Hinweis – Die Milch sollte anfangen zu gerinnen. Lassen Sie sie etwa eine Stunde ruhen, und gießen Sie sie anschließend vorsichtig durch einen Kaffeefilter, um die Milchtrockenmasse aufzufangen. Wiederholen Sie diesen letzten Schritt mit demselben Kaffeefilter, bis die Flüssigkeit nicht mehr trüb ist.
4. Sorgen Sie mit der Süße von 20 ml Honteri und 2 ml Zuckersirup pro Drink für Ausgewogenheit.
Rich Woods, auch bekannt als „The Cocktail Guy“ hat 2012 sowohl Duck & Waffle als auch Sushisamba eröffnet und ist ein mehrfach ausgezeichneter Barkeeper. Er beeindruckte Kritiker, Kenner und Medien gleichermaßen und belegte 2014 bei der „World’s Most Imaginative Bartender Competition“ von Bombay Sapphire in Großbritannien und Irland den ersten Platz sowie anschließend den zweiten Platz des Weltfinales.
Im Jahr 2015 wurde ihm die Ehre zuteil, als erster Bartender an der prestigeträchtigen Wohltätigkeitsveranstaltung „Who’s Cooking Dinner?“ teilzunehmen. Rich hat zahlreiche Radio- und Fernsehauftritte absolviert, z. B. beim Sunday Brunch von Channel 4 sowie bei This Morning auf ITV. Zuletzt wurde er als eine der einflussreichsten Persönlichkeiten der Hauptstadt im London Evening Standard’s Progress 1000 aufgeführt und führte das Team London zum Gewinn des 24-Stunden-Wettbewerbs Bar Build.
Diese ebenso delikate wie aromatische Shiitake-Brühe mit Miso-Tofu ist fraglos der Clou für die Feiertage.
180 MINUTEN
Martini ist traditionell kein Wintergetränk, aber hier habe ich Honteri mit Ingwer und Kardamom aufgegossen, um ihm eine wahrhaft warme und winterliche Tiefe zu verleihen. Außerdem habe die Proportionen des Martini umgedreht.
5 MINUTEN
Es handelt sich um einen großartigen alkoholfreien Sirup, den man zu heißem Wein, einem festlichen Martinez oder einem anderen Drink hinzugeben kann.
5 MINUTEN