FRITTIERTER SEELACHS, STREICHHOLZKARTOFFELN MIT SALZ UND SHIRAGIKU

Hauptzutaten

4 Seelachsfilets, je 20 g

20 g Forelleneier

1 große Desiree Kartoffel

Saure Sahne

Shiragiku-Marinade

30 ml Shiragiku

20 ml Weiße Sojasauce

15 g Honteri

5 g Zucker

5 g Salz

5 ml Zitronensaft

Fisch-Panade

50 g Maisstärke

50 g Reismehl

5 g Salz

Fisch-Tempura

50 g Maisstärke

50 g Reismehl

80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Streichholzkartoffeln

1. Die Desiree Kartoffel schälen und mit einem Gemüsehobel in streichholzdicke Streifen hobeln.

2. Mehrmals in frischem Wasser waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann bei 170 in Rapsöl frittieren, bis sie goldfarben und knusprig sind. Überschüssiges Öl abtropfen lassen und mit feinem Meersalz bestreuen.

Fisch

1. Die Filets vorsichtig in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

2. Den Tempura-Teig mischen und den bemehlten Fisch darin eintauchen.

3. Sofort in auf 180° erhitztem Rapsöl geben, einmal wenden und vorsichtig in dem heißen Öl eine Minute auf jeder Seite frittieren.

4. Den Fisch aus dem Öl heben und überschüssiges Öl mit Küchenrolle abnehmen.

5. Auf der Hautseite der Fischfilets einen Streifen saure Sahne aufspritzen.

Shiragiku-Marinade

1. Die aufgelisteten Zutaten vermischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

2. Durch ein Haarsieb abseihen und in eine Sprühflasche umfüllen. In einer kleinen Tasse die Forelleneier mit mehreren Sprühstößen der Shiragiku-Marinade anrichten.

3. Bei jedem Filet 5 g Fischeier auf die saure Sahne verteilen.

4. Vorsichtig ein Nest frittierte Streichholzkartoffeln auf die Fischeier setzen. Mit Shiragiku-Marinade besprühen, um die Kartoffeln mit dem komplexen Essigaroma von Shiragiku zu akzentuieren.