Koch-Neuigkeiten Archives

In dieser sicherlich mehr als denkwürdigen Vorweihnachtszeit hoffen wir, Ihnen mit der allerersten Folge unserer neuen Web-Kochserie „Chefs in Conversation“ ein wenig köstliche Unterhaltung und natürlich Inspiration bieten zu können.

Worum geht es also? Wir haben uns für den Titel „Zwei Innovatoren, zwei Standorte, ein Ziel: Kreativität beflügeln!“ entschieden. Einfacher ausgedrückt: Wir haben zwei kulinarische Innovatoren versammelt, die sich gegenseitig inspirieren, gemütlich unterhalten und ihr gemeinsames kreatives Genie versprühen sollen. Und wir hoffen, dass die festlichen Cocktail- und Canapé-Rezepte trotz der aktuellen Situation beim Zuschauen Ihre Kreativität beflügeln werden.

Diese erste Episode wurde kurz vor dem „zweiten Lockdown“ gedreht und von unserem Entwicklungskoch Ron Laity moderiert. Zu Gast ist mit dem mehrfach ausgezeichneten Barkeeper Rich Woods ein ein wichtiger Innovator in Sachen Cocktails, der die Welt des Essens und Trinkens mit seinem ausgesprochen avantgardistischen Ansatz des Mixens nahtlos miteinander verbindet.

Rich, auch bekannt als „The Cocktail Guy“, eröffnete 2012 unter großem Beifall sowohl Duck & Waffle als auch Sushisamba. Er beeindruckte Kritiker, Kenner und Medien gleichermaßen und belegte 2014 bei der „World’s Most Imaginative Bartender Competition“ von Bombay Sapphire in Großbritannien und Irland den ersten Platz sowie anschließend den zweiten Platz des Weltfinales.

Unlängst wurde er vom Evening Standard in London unter den Progress 1000 als eine der einflussreichsten Persönlichkeiten der Hauptstadt geführt. Zudem führte er das Team London zum Gewinn des 24-Stunden-Wettbewerbs „Bar Build“.

Wir könnten kaum stolzer sein, Rich als unseren allerersten Gast bei „Chefs in Conversation“ begrüßen zu dürfen, wo er mit Honteri als Ehrenzutat drei festliche Cocktails kreiert. Inspiriert von dem, was ihm ins Auge springt, kreiert Küchenchef Ron anschließend ebenfalls unter Zuhilfenahme von Honteri drei unglaubliche festliche Häppchen, die perfekt zu den einzigartigen Aromen von Richs Getränken passen.

Auch wenn die Gefahren von Covid-19 sowie die sozialen Distanzierungsregeln ein Kochereignis mit zwei Personen verunmöglichen, haben wir eine innovative, lustige und höchst unterhaltsame Möglichkeit gefunden, Ron und Rich von verschiedenen Orten aus zusammenzubringen. Rich begrüßt uns in seinem neuesten Projekt, der Scout Bar im Osten Londons – sodass wir Gelegenheit bekommen, einen verlockenden Blick hinter seine Bar zu werfen.

Auch wenn er sich selbst bescheiden als „Bartender“ bezeichnet, halten wir Rich doch eher für einen Alchimisten und lieben die Art und Weise, wie er Honteri mit all der Tiefe und Süße sowie dem Geschmack und der Textur einsetzt, um seine Getränke zu verfeinern.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Betrachten von Folge eins, und wenn Sie das Geschehen inspiriert, finden Sie alle sechs Rezepte hier. Sie können sich zudem anmelden, um eine kostenlose Honteri-Probe in voller Größe zu erhalten, damit Sie Ihre eigenen Gerichte und Getränke erschaffen können. Sollten Sie sich gerade zuhause aufhalten ist dies kein Grund zur Sorge, denn wir senden Ihnen die Proben auch gerne direkt dorthin. Wenn Sie eigene Kreationen erstellen, sollten Sie sie unbedingt auf unserer Instagram-Seite @MizkanChefUK teilen. Viel Spaß beim Anschauen!

Als wir den französischen Chefkoch Pierre Sang Boyer herausforderten, mit Honteri ein koreanisch-französisches Fusionsrezept zu kreieren, waren wir sehr gespannt, was er uns zaubern würde. Wie nicht anders zu erwarten, stellte er sich der Herausforderung mühelos, ein schönes, schmackhaftes Rezept mit Meeresfrüchten zu kreieren, das beide Küchen perfekt miteinander vereint.

Über Pierre Sang:

In Frankreich ist Pierre Sang einer der bekanntesten Namen in der Foodservice-Industrie; er hat eine hohe Medienpräsenz, die auf seinem ersten Fernsehauftritt als Kandidat in der französischen Fernsehsendung „Top Chef“ im Jahr 2011 zurückzuführen ist. Seitdem hat er seinen Ruf als kulinarischer Experte in den französischen Medien stetig aufgebaut und wird oft eingeladen, seine Expertise und Meinungen über die französische Gastronomie einzubringen.

Pierre Sang begann seine Karriere als Bäcker, bevor er als Koch an der Oper von Lyon arbeitete. Er arbeitete für viele Michelin-Sterne-Restaurants in Lyon, Paris und London, bevor sein Name durch seinen Auftritt bei der Fernsehsendung Top Chef in innerhalb der Branche bekannt wurde. Heute verwöhnt Pierre Sang die Geschmacksnerven vieler Gourmet-Fans mit seiner innovativen koreanisch-französischen Fusionsküche in seinen fünf Restaurants in Paris.

Das Rezept:

Als Antwort auf unsere Herausforderung kreierte Pierre Sang „Wolfsbarsch en croute mit Austern und Honteri-Gelée, serviert mit Granatapfel auf Zitronenkaviar und eingelegten Zwiebeln“. Mit Honteri als Ausgangspunkt seiner Fantasie zeigt dieses köstliche Gericht mit Meeresfrüchten, wie gut Honteri die verschiedenen Geschmacksrichtungen zusammenbringt. Er bietet eine Meisterklasse in der Fusionsküche und verbindet die klassische französische Küche mit einem Hauch koreanischer Küche. Dies ist zweifelsohne ein geschmackvolles Gericht, das auf einem mit Michelin ausgezeichneten Menü seine Berechtigung hätte und die Vielseitigkeit von Honteri auch außerhalb der klassischen japanischen Gerichte zur Geltung bringt. Warum erfreuen Sie nicht Ihre Gäste und kreieren dieses herrlich duftende und geschmackvolle Rezept selbst neu?

Für weitere Informationen über das Rezept besuchen Sie bitte unsere französischen Instagram- und Facebook-Seiten:
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
Sie können Pierre Boyer Sang auch auf Instagram folgen unter @pierre_sang

Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept aus urheberrechtlichen Gründen nur auf Französisch verfügbar ist.

Wir freuen uns, die Neuigkeiten unserer Partnerschaft mit Top Chef-Kandidat Mory Sacko ankündigen zu können – er hat sein Talent und seine einzigartigen Fähigkeiten genutzt, um mit Honteri ein aufregendes neues japanisch-afrikanisches Fusionsdessert-Rezept zu kreieren.

Über Mory Sacko:

Mory war Teilnehmer der diesjährigen Ausgabe der französischen Fernsehsendung „Top Chef“ und ist inzwischen zu einer der beliebtesten neuen kulinarischen Persönlichkeiten Frankreichs aufgestiegen. Mit über 120.000 Followern auf Instagram in nur wenigen Monaten ist Mory nicht nur sehr beliebt, er ist auch enorm talentiert und vermischt afrikanische und japanische Aromen auf einzigartige Art und Weise. Mory perfektionierte seine Fähigkeiten, indem er neben dem berühmten Koch Thierry Marx im Mandarin Oriental arbeitete. Nach seiner Tätigkeit bei Top Chef, wechselte er dann in das Restaurant Edo im Pariser „Palais de Tokyo“, wo er für die Sommersaison residierte. Mit der Eröffnung seines ersten Restaurants Mosuke (als Hommage an Yakuke, dem ersten schwarzen Samurai), das im September 2020 eröffnete, geht er nun seinen eigenen kreativen Weg.

Das Rezept:

Mory hat auch mit uns bei Mizkan zusammengearbeitet, um ein süßes Ananas-Shiso-Rezept mit Honteri und Limettensirup zu kreieren. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein Sommerdessert, da es leicht und frisch ist und durch die Kombination von Zutaten wie Zitrusgewürze, Kakaobohnen, Sancho-Pfeffer und Crème fraîche interessante Geschmacksschichten aufweist. Das Rezept zeigt sowohl seine Kreativität als auch die Vielseitigkeit von Honteri: Es wird sich daher von der eher traditionellen Variante klassischer, japanischer Mirin-Rezepte entfernt.

Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept aus urheberrechtlichen Gründen nur auf Französisch verfügbar ist.